飪意 Yummie: 自家製芝心批PIZZA

菠蘿車厘茄芝心批

芝心批批邊香脆，趁熱咬一口，半溶的芝士絲痴纏於唇齒之間，欲斷難斷，令人回味無窮。

在外購買芝心批，通常要加十多廿元；其實在家自製，更真材實料呢! 加上麵包機的協助，做芝心批只需加多少許心思，一點也不難。如沒有麵包機，手搓麵團也未嘗不可，手搓麵團的方法，可參考菠蘿鹹雞薄餅或千島蘑菇虎蝦薄餅食譜。

做芝心批的竅門，不外乎把薄餅餅底擀大些，約比焗盆直徑長1吋至1.5吋，邊緣的麵皮要擀薄些，小心不要扯破，否則芝士會在烘焗時泄出。

芝士的選擇也頗講究，絕對不能用片裝芝士，要用原塊芝士切粗條作芝心批的批邊，再在薄餅上刨上芝士絲。最好使用兩款口味或以上的芝士，口味會更有層次。

菠蘿車厘茄芝心批

材料 (可做兩個10吋芝心批):

高筋麵粉 250克
速發酵母 5克
鹽 3克
糖 7克
油 15克
暖水 140克 (約攝氏40度)
茄汁意粉醬適量
巴馬臣芝士適量
水牛芝士適量
罐頭菠蘿隨意
車厘茄隨意
千島醬隨意

做法:

1. 把暖水倒進麵包機, 再加入酵母和糖,輕輕搖勻。

2. 麵粉、鹽(避免觸及酵母水)和油加入, 讓麵包機揉麵15分鐘。

3. 開罐頭菠蘿, 切塊。

4. 車厘茄洗淨,切半。

5. 兩種芝士, 把約一半切粗條或粗粒。

6. 預熱焗爐至200度。

7. 倒少許無強烈味道的植物油(非花生油)在薄餅焗盆上, 用廚房紙抹勻, 備用。

8. 當麵團打好後,揉圓, 分半, 揉成兩大球. 暫時不用的麵團, 可放在塗上油的大碗中, 存入冰箱, 暫緩發酵。