紅棗糕

每次飲茶，如果有紅棗糕，我都一定會吃，實在太喜歡它的香香糯糯，QQ彈彈的口感。農曆新年將至，怎可不動手試試做?

參考過許多網上紅棗糕食譜，主要材料不外乎乾紅棗、木薯粉(約佔粉類的七至八成)等；做法大致上分兩種: 使用紅棗水或使用紅棗蓉。為免浪費，我選擇了使用紅棗蓉。粉類方面，我試過配搭糯米粉和馬蹄粉，前者的質感較軟糯，後者則較為彈口，人人口味不同，我喜歡Q彈口感，所以採用了馬蹄粉。糖的選擇，我會建議用黑蔗片糖，因為顏色較均勻潤澤，同時可遮掩未能完全濾走的紅棗皮屑。當然，你也可以選擇大棗片糖，這種糖含紅棗味道，但個人覺得無必要，因為已經把全粒紅棗打蓉放入糕內，紅棗的香氣和香甜味道已十分充足。

胡椒蝦

胡椒蝦香辣惹味，完美保存蝦肉的鮮味，其美味曾經令一個不懂剝蝦殼的十八歲少年親自動手剝殼，吃得盤光光，他的父母都大為驚訝!

雖然惹味，但不要小覷其辣度。此菜我只搗碎了一半份量的胡椒粒，但當吃完半碟蝦後，有一點點雙唇辣至發腫的感覺(利申: 我在譚仔米線，只可吃到3小辣)。各位如要挑戰，請自行調節胡椒粒的份量及搗碎程度。

胡椒蝦的做法簡便，熟手的15分鐘煮好，就算廚房菜鳥理應可30分鐘內完成。香辣惹味，殼脆肉嫩的胡椒蝦，是個上佳的下酒菜。

此食譜是參考自玻璃朱城，煮過數次，未嘗失手。

荷葉蒸雞

上星期，丈夫買了幾塊乾荷葉和兩隻膏蟹回來，他又想吃籠仔荷香膏蟹飯。我大嘆:「不要吧! 一個月吃三次，太多了，我吃不消!!」結果，那晚我們煮了個蟹皇粥吃，相當滋味。

昨晚，我就用餘下的荷葉簡單地弄了個荷葉蒸雞。心忖此菜只不過是冬菇雲耳蒸雞的變奏，只是用蒸籠上桌，再添點荷葉香味，唬唬賓客的小綽頭而已。

誰知煮了出來，吃過一口後，立即發現原來荷葉蒸雞不只這麼簡單! 那荷葉的香味，同時衝擊嗅覺和味覺，香味好比糯米雞，但食味遠比坊間糯米雞的荷葉清香得多! 而且，此菜沒有浸著肥膩的汁料，感覺輕盈清爽!

南瓜向日葵饅頭

自從學會了造玫瑰饅頭後，我迷上了做造型饅頭，尤其花和動物。除了上堂和在網上偷師外，我也會動動腦筋，創作一些簡單可愛的小饅頭，南瓜向日葵饅頭是我其中一個得意之作。

因為是做給孩子吃，我只會用天然食物的顏色為饅頭上色。新鮮南瓜的亮麗橙色，我暫時還沒找到天然的代替品。就算是用南瓜粉，也只可做到淡黃色。南瓜營養豐富，味道香甜，做成饅頭後，我的孩子很喜歡，吃得很高興。媽媽看著他們吃得香甜，已經是最大的鼓勵!

窩蛋免治牛肉飯

懷念港式窩蛋免治牛肉飯。當我還是小孩子時，沒人覺得吃生雞蛋有問題，那時在茶餐廳，孩子都會喝滾水蛋、吃窩蛋牛肉飯。我最喜歡用不鏽鋼匙更搗穿蛋黃，讓它在熱騰騰的白飯中翻滾穿插，白飯的熱力瞬即把絲絲蛋黃逼至半熟，蛋黃香味四溢，拌以香滑無骨的牛肉糊，每一匙飯很美味。

今時今日，很少看見茶餐廳有窩蛋免治牛肉飯賣，就算有，都是少了「免治」兩字，僅以牛肉片奉客。加上畏懼生雞蛋的沙門氏菌，窩蛋都變成了煎蛋。要吃令人懷念的港式窩蛋牛肉飯，自己在家做也很方便。這個方法做的窩蛋免治牛肉飯，那牛肉的口感，仿如慕絲般輕柔，對比起最近在外吃的窩蛋牛肉飯，那牛肉不是硬和韌，就是一股鬆肉粉的味道。自家製的味道，份外令人感動。

煮雞酒

昨晚在電視看過鼎爺的黃酒煮雞，加上氣温驟降，我今晚就煮了一道做法和材料都相當接近的煮雞酒。這道煮雞酒是我當年在生孩子前就學會煮，那時經常煮，特別要教曉丈夫煮，待我坐月時讓他煮給我吃。我已忘了為什麼當初我不用客家黃酒煮，而要用糯米酒煮，反正我一家也很愛吃這道暖身菜。

除了產婦適合吃煮雞酒外，一般人也很適合在冬天進食，嚴冬吃煮雞酒，身體會驟感和暖。就算小孩子也可吃，因為經過燜煮後，酒精全都揮發掉了。不過，患有感冒者，或感到自己有感冒先兆者，最好避免進食。

煮雞酒香甜味鮮，雞肉也很嫩滑，最大的缺點是汁料的油份偏多。雖則如此，不建議撕去雞皮煮，那雞肉會煮得太硬太嚡。如果想減少油份，可在上菜時，先夾雞塊上碟，汁液可用匙更撇油後才盛上碟。

黑啤猪手煲

冬天特別想吃猪手，要補充熱量和骨膠原😜

黑啤猪手煲是德國鹹猪手的變奏，醃料和醃的時間都大同小異。主要分別只在於最後的烹調方法。此外，我還把一些中式香料融入黑啤猪手的醃料中。用料方面，我稍作修改，混合了猪手和猪腳，因猪手多肉，猪腳多筋，兩者混合，骨肉勻稱。

八寶茶

經常口淡淡想喝有味道的飲品，但咖啡茶酒汽水都不大健康。檸檬水和排毒水(Detox water)雖然健康美味又吸睛，但實在不想在冬天常喝冷飲。大家不妨考慮滋補平和的八寶茶，它健康有益，味道微甜，還可因應個人體質和口味而調校材料和份量，相當貼心。

雖然外面有多款八寶茶茶包出售，但令人有信心的品牌，價錢都頗高。如若自行調配八寶茶，當然可上網找配方;但我肯定你會眼花撩亂，頭暈轉向，因家家有不同的秘方，人人有不同的說法，不同的藥材配料又有不同的食療功效，適合不同的人。究竟那個八寶茶配方適合我呢?😵

幸好，飪意的特約中醫黃韻姿醫師提供了一個適合大部人飲用的八寶茶配方，此配方有活血、養顏、益氣及明目的功效，特別適合手腳冰冷、面青口唇白、怕冷而又失眠的寒底人士飲用。相反，如屬燥熱體質人士 (即時有口乾、口苦、面紅、便秘而又失眠狀況者)，大可抽走紅棗，來個健康有益的七寶茶。

栗子排骨煲

燜煮食物對烹飪新手來說，最易掌握，幾乎可以說不敗!

只要花時間用文火慢慢炆，食物一定會軟稔入味；而在漫長的燜煮時間中，可在中段多次試味，一旦覺得味道不對，可立即加料微調，難怪最後的菜式都會軟稔味美。

栗子排骨煲是一個基本到令我覺得難以置信的菜式，我原本打算加些蠔油或醬料一起燜煮，但烹調中段試過味後，又覺得無需要。原來，只要食物新鮮和當季，就算只是加一點點最基本的調味，都可煮出食物原本的鮮味😋

後記: 那天晚飯，六歲的女兒和兩歲的兒子很喜歡這個煲仔菜，更舀汁拌飯，吃得又快又香😄

糖烤栗子

栗子當造，不單街市和超級市場可見其身影外，連街頭的糖炒栗子也時有所「聞」。不禁令我想起小時候，媽媽會在栗子當造時，灼栗子給我和弟弟吃。除了栗子的滋味外，剝栗子那堅韌的外皮也令我相當難忘，哈哈。

栗子除了可做菜、煲湯、做點心甜品外，淨食栗子也是一個好選擇。 最近，在街市買了些半殼栗子，意外發現原來可用以仿製糖炒栗子，做法簡易便捷。而且，烤栗子比灼栗子更香，半殼栗子的殼和衣更易剝，方便我這種懶人。

本來不喜歡吃栗子的女兒，今天下午吃了一盤糖烤栗子後，尚意猶未盡，明天還要帶一盒回學校作茶點呢! 真神奇!

五色素冷麵

五色素冷麵的做法看似簡單，只是把買來的食物洗洗切切，拼為一碟。其實，精粹是來自選料和調校汁料。

毋用多說，選購有機新鮮的蔬菜固然重要;冷麵的質素，也決不容忽視。我只會在老式的粉麵店購買冷麵，冷麵通常是即日在店內新鮮製造，售完即止，故比較衛生可靠，且口感一流。而汁料就可以充滿個性，基本上，你喜歡什麼味道就可調什麼味道。

五色素冷麵也是野餐的好選擇，只要把冷麵拼好放在餐盒，汁料分開放在旋蓋的玻璃樽內；開餐時直接把汁料倒入冷麵餐盒中，蓋上搖勻，便是一頓樽清爽美食。

烤芝士豆卜

烤芝士豆卜是上佳的伴酒菜，豆卜金黃香脆，芝士流心，是啤酒的好朋友。這一人前的夜宵十分簡便，你甚至不用拿菜刀，不用花時間醃食材；洗洗切切五分鐘後，再上網隨便瀏覽十分鐘，一道熱辣辣、惹味香口的小吃便可上桌了。

桂花酒釀南瓜小丸子

男人是否都愛吃糖水? 我家男人就是這樣，不愛新派的芒果撈，獨愛傳統的中式糖水。中式糖水中，我最愛桂花酒釀小丸子，愛其口味清新，淡淡花香。

我之所以把南瓜加入小丸子中，皆因家中的南瓜放得太久，要儘快吃掉。在物盡其用的原則下，我把半個南瓜蒸熟壓成泥，放入冰箱，可慢慢發揮創意，製做不同食物。

此外，搓南瓜小丸子是不錯的親子活動，搓小丸子的動作，需要小朋友手眼協調，大小肌肉都要用上。孩子與父母坐在一起，一邊搓小丸子，一邊閒話家常，相當温馨。

素知酒釀是女性進補恩物，而南瓜營養豐富，無人不曉。惟本人對此認識不深，有幸邀得香港註冊中醫黃韻姿醫師以專業的角度剖析此甜品的食療作用，大家不妨參考參考。

這款甜品有助暖脾胃、益心血、温暖四肢、促進血液循環。南瓜泥則有助降血糖，適合女士們冬季滋補。而脾胃虛弱、胃氣脹者、糯米則宜量少、避免滞胃。

冬菇陳皮蒸班頭腩

冬菇陳皮蒸班頭腩

外子口味挑剔，不吃淡水魚和養魚，只吃海魚。作為他的煮婦，我也不敢為他選魚，生怕有所閃失，不合其心。外子索性自己到街市買海鮮，回到家就吩咐我如何烹調，或讓我放題自由發揮。這些年間，我也積累了少許烹調海鮮的心得。

蒸班頭腩這道菜，甘甜肥美，簡單易做，我家幾乎每月都會吃，無論多少年也不會厭。

家鄉蒸藕粉

家鄉蒸藕粉是很多廣東家庭的家常小菜，有些菜譜會稱之為蒸藕餅。現正值蓮藕當造時節，大家不妨試試。最重要是此菜簡單易做，有菜有肉，就連碗碟也不用多洗呢!

我是婚後才學會隨夫家的方法做蒸藕粉，初嚐親手烹調的蒸藕粉時，我對那食味頗為意外。它沒有蓮藕絲，軟綿得像「老少平安」，但口感更清新；因加了海味料，更有股鮮香味，送飯一流。

籠仔荷葉蒸膏蟹飯

籠仔荷葉蒸膏蟹飯

現在正是大閘蟹當造的時間，身邊朋友已經開始歷時兩個月的大閘蟹盛宴!

但大閘蟹流心似的豐腴蟹膏，令人擔心膽固醇過高；加上，近日有關大閘蟹的二噁英含量超標的報導，很多人可能已謝絕大閘蟹了。

其實，秋冬之際正是蟹肥膏足之時，街市海鮮檔的膏蟹價廉物美。誠然，煮熟後的大閘蟹蟹膏呈半凝固的流心狀，而膏蟹的蟹膏卻是硬挺的，一分錢一分貨，食味當然不可同日而語，仍可慰一眾老饗對大閘蟹的思念。

還記得曾在澳門吃過「籠仔荷葉黃油蟹蒸糯米飯」，那滋味真驚為天人，我當時還為此樂上兩天呢! 我今次稍為改良了食譜，以當造的膏蟹代替黃油蟹，以白米代替糯米，做了個籠仔荷葉蒸蟹飯，稍為減低膽固醇和飽滯感，惟不減香味和驚喜。

這同時也是上佳的宴客菜，試想像你把原個蒸籠拿上桌，在充滿期待的賓客前揭開蒸籠蓋，用筷子緩緩揭開包裹著紅彤彤螃蟹和炒飯的荷葉，香味撲鼻，讚嘆盈室!