窩蛋免治牛肉飯

懷念港式窩蛋免治牛肉飯。當我還是小孩子時，沒人覺得吃生雞蛋有問題，那時在茶餐廳，孩子都會喝滾水蛋、吃窩蛋牛肉飯。我最喜歡用不鏽鋼匙更搗穿蛋黃，讓它在熱騰騰的白飯中翻滾穿插，白飯的熱力瞬即把絲絲蛋黃逼至半熟，蛋黃香味四溢，拌以香滑無骨的牛肉糊，每一匙飯很美味。

今時今日，很少看見茶餐廳有窩蛋免治牛肉飯賣，就算有，都是少了「免治」兩字，僅以牛肉片奉客。加上畏懼生雞蛋的沙門氏菌，窩蛋都變成了煎蛋。要吃令人懷念的港式窩蛋牛肉飯，自己在家做也很方便。這個方法做的窩蛋免治牛肉飯，那牛肉的口感，仿如慕絲般輕柔，對比起最近在外吃的窩蛋牛肉飯，那牛肉不是硬和韌，就是一股鬆肉粉的味道。自家製的味道，份外令人感動。

煮雞酒

昨晚在電視看過鼎爺的黃酒煮雞，加上氣温驟降，我今晚就煮了一道做法和材料都相當接近的煮雞酒。這道煮雞酒是我當年在生孩子前就學會煮，那時經常煮，特別要教曉丈夫煮，待我坐月時讓他煮給我吃。我已忘了為什麼當初我不用客家黃酒煮，而要用糯米酒煮，反正我一家也很愛吃這道暖身菜。

除了產婦適合吃煮雞酒外，一般人也很適合在冬天進食，嚴冬吃煮雞酒，身體會驟感和暖。就算小孩子也可吃，因為經過燜煮後，酒精全都揮發掉了。不過，患有感冒者，或感到自己有感冒先兆者，最好避免進食。

煮雞酒香甜味鮮，雞肉也很嫩滑，最大的缺點是汁料的油份偏多。雖則如此，不建議撕去雞皮煮，那雞肉會煮得太硬太嚡。如果想減少油份，可在上菜時，先夾雞塊上碟，汁液可用匙更撇油後才盛上碟。

三重朱古力麻糬波波

昨天深夜把芝士麻糬波波的食譜在網誌和Facebook分享後，今天很意外地收到有某群組成員的私訊，問我如要做朱古力麻糬波波，食譜該如何更改。我坦言沒試過，不敢斷言，後來發現原來她的構思比我想像中更大膽 ─ 連芝士也不要，只要朱古力味! 原來她是朱古力狂! 之前我在網上找麻糬波波的食譜時，沒看過沒有芝士，純粹朱古力的食譜。自行研發是唯一出路。

當跟她一同推敲如何修改食譜時，心念一動，躍躍欲試，反正我家已有大部份材料，不試試怎能證實推敲是否正確?

於是，今天我做了兩次朱古力麻糬波波，終於找到了外脆內Q的極濃朱古力麻糬配方。為了滿足朱古力控，我採用了三種朱古力: 無糖可可粉、朱古力奶和烘焙用的朱古力釘。我這食譜為低糖配方，應該不用再減糖。

今天最高興的不是研發到這個新配方，而是有人就我所寫的食譜跟我進行互動，那感覺真的很美妙，原來真的有人會用心看我所寫的東西😇

芝士麻糬波波

我家孩子很喜歡吃芝士麻糬波波，每逢經過日式麵飽店一定要買幾個吃。小數怕長計，把心一橫，不如自己做給孩子吃。 最初，我在烘焙店買了芝士麻糬波波的預拌粉，跟著包裝上的指示做，果然十分成功，令我信心大增。隨後，我生了100%自家配製芝士麻糬波波的念頭，反正大部份食材我家都有，應該比烘焙店的預拌粉更便宜和無添加吧!

上網找食譜，發現原來芝士麻糬波波的材料都大同小異，主要的配方分為兩大類：

1. 糯米粉多，木薯粉少 (~9:1)
2. 糯米粉少，木薯粉多 (~3:7)

兩者分部如此大，口感應該有很大分別。

除了實驗，沒有辦法可以知道孰優孰劣。我先試第一類配方，內外都很脆，沒有麵飽店賣的外脆內煙韌的口感，第二天更越發變硬了。於是，我再試第二類配方，口感就跟麵飽店的很接近，外脆內煙韌，我感到成功離我很近。

焗忌廉芝士椰菜花

當要自家製西餐時，可能你會立即想到多款肉類主食，如煎牛扒、烤雞、燒羊架等，但配菜呢? 通常只會想到沙律。西餐配菜Side dish當然不是這麼單調，但也不至於太繁複。

一般來說，在家中自製忌廉汁(所謂白汁)需買盒裝淡忌廉和豆寇粉，文火慢煮，多少也需點技巧、耐心和時間。若以市面上的罐頭湯或現成白汁做這道椰菜花，就可省卻很多工序和時間。

我這道改良了的西式菜蔬「焗忌廉芝士椰菜花」，做法簡單快速，甚至連預熱焗爐也不需要，絕不會阻礙你烹調主菜。

潮州魚飯

潮州魚飯，又稱凍魚，是潮州人其中一個至愛的住家菜。大家切勿被「魚飯」之名誤導，此菜不含米飯，可以說是伴飯吃的一個餸菜。

潮州沿海，海產豐富，潮州人吃海鮮獨樹一格，會把新鮮海產煮熟攤凍才吃，例如著名的潮州凍蟹和凍魚。今時今日，若在潮州菜館或酒樓吃凍蟹和凍魚，索價不菲。故此，大家不妨自家製凍魚，做法極簡單，價錢也很實惠。

六餸一湯，同時上菜!

六餸上桌，湯在飯後才喝。

正所謂「冬大過年」，中國人對冬至飯十分重視。一家人圍在一起吃一頓豐富的晚飯，談天說地，真的十分高興。在這大時大節，若在酒樓吃飯，不單價錢偏貴，而且只有幾個指定的套餐可供選擇，有些更會限定用餐時間；付了錢卻享受不到美味的食物和自在的進餐環境，真的不值! 有一年我們曾叫盤菜自取在家吃，惟性價比偏低，強差人意，以後再也不敢試了!

故此，我寧願在家下廚，親手為家人烹調一頓冬至飯。今年的主菜都是我的父母點名要吃的菜式，看見他們吃得香，我打從心中高興，感到略盡孝道。昨晚的冬至飯，我煮了六餸一湯給六位成人和兩位小孩吃，相當豐盛，年年有餸，吃不完😁。

在家烹調一大桌飯菜，不是難於煮出美味的食物，而是難於把所有食物一起熱騰騰地上桌。我記得小時候，在長輩家吃團年飯時，當時至少一半的菜餚都是冷冰冰的，因一早已經煮好。另一個情況就是，「煮人」會很客氣地端出熱騰騰的菜，叫我們一邊吃一邊等；我們一邊吃，「煮人」就一邊煮其餘的菜式；當「煮人」煮完所有菜餚可以圍桌共餐時，其他人已經半飽，甚至已離席。那就失去了一家人做節聚餐的意義了，相當可惜。

蜂蜜梅酒軟糖

經常在面書見到有朋友分享自製糖果，我方才驚覺:原來糖果也可自製😱 雖然自製糖果無防腐劑、色素或添加劑，但也不足以推動我DIY，皆因我不太嗜甜，也不想孩子吃太多糖。

不過，我好杯中物(所以你會發現我經常以酒入饡)，靈機一觸，何不試做一些外面買不到的酒品糖果？剛巧看見759的蜂蜜梅酒正做七折，不妨買些來試造，由此，獨一無二的蜂蜜梅酒軟糖便誕生了。精緻的一小包，送給朋友作聖誕禮物，很有心思。 做多一點，放在玻璃瓶或圖案小鐵盒內，作為新春賀年禮物也很好!

此糖含酒精，是成人的糖果， 絕不能讓小孩吃。成人也要留意，不要越吃越爽，小心醉倒!

吃過此糖，請勿駕駛。

和風汁燒鯖魚柳

在日本餐廳隨便叫一客鹽燒鯖魚，動輒要付三、五十元，味道又千篇一律，一吃就知道是急凍鯖魚柳。其實，鯖魚柳真的很便宜，我在本港某連鎖凍肉店佳X，可以HK$20買一盒三條急凍鯖魚柳，味道跟日本餐廳的沒兩樣。

「和風汁燒鯖魚柳」不單成本低 (鯖魚柳 HK$6.7 + 靈芝菇 HK$6.5 = HK$13.2!)，烹調需時也很短 (約15分鐘，不包括鯖魚柳解凍時間) ，非常適合精打細算和繁忙的小家庭。小孩子尤其喜歡此菜，因味道濃厚甘甜，很適合拌飯吃。

泰式焗魚

這道泰式焗魚是十年前一個英國朋友教我做的菜，一如許多西方人，他酷愛泰國菜，更愛中國文化，所以他常往泰國渡假，並娶了個中國太太。 他差不多每個週末都會做這菜吃，因為做法簡單，又香又鮮。隨後，我也經常焗這個菜跟丈夫(當時還是男朋友)在週末共晋晚餐，我的口味偏辣，那時加指天椒很大膽! 現在，家有兩個小孩，儘量要避免做辣的菜。今晚，又再煮這道菜時，心中想起十年前的事，往日情懷，油然而生。

原來，烹飪也會勾起往日情懷。

𝄞𝅘𝅥𝅮𝅘𝅥𝅮這十年來做過的事  能令你無悔  驕傲嗎  那時候你所相信的事  沒有被動搖吧𝅘𝅥𝅮𝅘𝅥𝅮

素生炒骨

還記得小時候，媽媽偶然會煮齋生炒骨給我們吃；我等小孩子，最愛吃罐頭菠蘿和鬆脆的齋生炒骨，那酸酸甜甜的醬汁尤其適合下飯。可惜，我最近問回媽媽那烹調方法，她竟然完全沒有印象，我只好按印象和生炒骨的食譜嘗試還原童年滋味。

汁料方面，沿用正常生炒骨的酸甜汁料，問題不大。最大的挑選是素生炒骨的取材。

幾經試驗後，我發現豆腐卜無論外型或口感，均較接近真正的生炒骨。豆腐卜經烤烘後較香口，貼近真正生炒骨外脆內軟的感覺。而且，利用焗爐高温烤焙豆腐卜，取代翻炸或走油，反而可逼出多餘的油份，更加健康。

樽仔越式撈檬

樽仔越式撈檬

樽仔越式撈檬層次分明，賞心悅目，酸辣醒胃，方便携帶，是野餐的首選食品之一。每人一樽檬粉，一隻長柄叉，外加一大樽公用的汁料便可出發，簡約又方便。

另一方面，樽仔越式撈檬也是帶飯回公司或學校吃的好選擇，尤其是用餐的地方沒有微波爐等加熱設施，更顯出它的彈性。

當然，安坐家中，放在大碗內慢慢享用，也很可口。

在家享用也很愜意

黑啤猪手煲

冬天特別想吃猪手，要補充熱量和骨膠原😜

黑啤猪手煲是德國鹹猪手的變奏，醃料和醃的時間都大同小異。主要分別只在於最後的烹調方法。此外，我還把一些中式香料融入黑啤猪手的醃料中。用料方面，我稍作修改，混合了猪手和猪腳，因猪手多肉，猪腳多筋，兩者混合，骨肉勻稱。

八寶茶

經常口淡淡想喝有味道的飲品，但咖啡茶酒汽水都不大健康。檸檬水和排毒水(Detox water)雖然健康美味又吸睛，但實在不想在冬天常喝冷飲。大家不妨考慮滋補平和的八寶茶，它健康有益，味道微甜，還可因應個人體質和口味而調校材料和份量，相當貼心。

雖然外面有多款八寶茶茶包出售，但令人有信心的品牌，價錢都頗高。如若自行調配八寶茶，當然可上網找配方;但我肯定你會眼花撩亂，頭暈轉向，因家家有不同的秘方，人人有不同的說法，不同的藥材配料又有不同的食療功效，適合不同的人。究竟那個八寶茶配方適合我呢?😵

幸好，飪意的特約中醫黃韻姿醫師提供了一個適合大部人飲用的八寶茶配方，此配方有活血、養顏、益氣及明目的功效，特別適合手腳冰冷、面青口唇白、怕冷而又失眠的寒底人士飲用。相反，如屬燥熱體質人士 (即時有口乾、口苦、面紅、便秘而又失眠狀況者)，大可抽走紅棗，來個健康有益的七寶茶。

栗子排骨煲

燜煮食物對烹飪新手來說，最易掌握，幾乎可以說不敗!

只要花時間用文火慢慢炆，食物一定會軟稔入味；而在漫長的燜煮時間中，可在中段多次試味，一旦覺得味道不對，可立即加料微調，難怪最後的菜式都會軟稔味美。

栗子排骨煲是一個基本到令我覺得難以置信的菜式，我原本打算加些蠔油或醬料一起燜煮，但烹調中段試過味後，又覺得無需要。原來，只要食物新鮮和當季，就算只是加一點點最基本的調味，都可煮出食物原本的鮮味😋

後記: 那天晚飯，六歲的女兒和兩歲的兒子很喜歡這個煲仔菜，更舀汁拌飯，吃得又快又香😄