菠菜忌廉湯

我家孩子不愛吃菜，最愛吃芝士等奶類製品;家中做菠菜忌廉湯，他們可以滋味地喝上兩碗，吸收很多蔬菜的營養和纖維。

西式忌廉湯的做法簡單快捷，變化多端，主要用料除了菠菜外，還可以用南瓜、甘筍、西蘭花、椰菜花、紫薯等。素食者可以不用清雞湯，轉用蔬菜上湯或清水。要控制體重的，可轉用低脂忌廉，兩大碗湯便是「三低一高」(低糖、低油、低鹽、高纖維)的一餐。冬日當然喝暖湯，夏天可以放入冰箱，喝凍湯。

只要你掌握了基本的西式忌廉湯的做法，真可謂千變萬化。

麵飽布丁

麵飽布丁是媽媽學做麵飽，屢敗屢戰下的產物，幸好每一位家人都很喜愛。就算麵飽做得不好，也總算賦予它們重生的機會。當家中有放了很久的過期麵飽，又乾又硬的，我索性扔入冰箱，隨時可以拿出來快手做個麵飽布丁。

當我查看麵飽布丁食譜時，發現食譜份量有多有少，指定要用何種大小的容器，甚至清楚列明容器的長濶高或直徑。天啊! 我家中沒有這個大小或款式的容器，我要怎麼做? 難道要把家中的入爐器皿拿出來逐個量度，再計算容器的體積??  所以，我想了個方法，無論手上可入焗爐的容器是什麼形狀大小，一概都可做個份量剛剛好的麵飽布丁。

焗忌廉芝士椰菜花

當要自家製西餐時，可能你會立即想到多款肉類主食，如煎牛扒、烤雞、燒羊架等，但配菜呢? 通常只會想到沙律。西餐配菜Side dish當然不是這麼單調，但也不至於太繁複。

一般來說，在家中自製忌廉汁(所謂白汁)需買盒裝淡忌廉和豆寇粉，文火慢煮，多少也需點技巧、耐心和時間。若以市面上的罐頭湯或現成白汁做這道椰菜花，就可省卻很多工序和時間。

我這道改良了的西式菜蔬「焗忌廉芝士椰菜花」，做法簡單快速，甚至連預熱焗爐也不需要，絕不會阻礙你烹調主菜。

焗檸蜜香草蝴蝶雞

窮了洪荒之力，做了八隻香草烤雞後，我終於找到最完美的烤雞食譜!

本來，我想做正宗西餐，完全用西式香料，但最後發現原來豉油才是最棒的。它不會令雞隻過鹹，還令烤雞帶健康的古銅膚色。其實，豉油西餐也不是太差呢!

橙薑鴨胸

橙薑鴨胸的材料簡單經濟，容易烹調，15分鐘之內便可上桌。如突然有客人來訪用餐，可輕易迅速地多加一碟體面的菜式。

我在附近的佳X 買了一包兩件的煙鴨胸，才不過HK$12，加上一個大橙，每碟成本不超過HK$10，便可打造出一碟仿如西餐的鴨胸!

誠然，那些急凍食品店的煙鴨胸跟香腸火腿一樣，含有防腐劑；偶一吃之無妨，惟不宜常吃。

紅酒燴牛腩

紅酒燴牛腩是一道很能下飯的西餐，濃郁的紅酒牛肉汁，真的叫人不期然要多吃碗飯! 除了飯外，配麵飽、意粉、印度薄餅Naan等，都很適合。

雖然下了半瓶紅酒，紅酒燴牛腩也很適合小朋友或不喝酒的人仕食用，因酒精在開始燜煮牛腩時加入，至上桌時，酒精已完全揮發，只餘陣陣紅酒香。

正宗的紅酒燴牛肉並無薯仔，只因我家孩子愛吃才加入。後下的薯仔，吸收了湯汁的精華，非常美味。你大可自行決定是否加入。

德國鹹猪手

德國鹹猪手

德國鹹猪手是食肉獸的至愛。 配上冰涼的啤酒，爽!  在德國餐廳吃一客德國鹹猪手，索價不菲。自己在家做，成本只是外吃的三份一，更可恣意地吮著猪手骨，爽絕!

我看過很多網上食譜，都是以急凍鹹猪手入饡。但當我細閱包裝上的成份後，卻有點猶豫，因含防腐劑和各種添加劑。為了身體健康，我當然不想家人進食太多化學物質。所以，我選用了新鮮猪手。

此大菜的準備時間甚長，頗花心思。建議可在大時大節，如聖誕派對時，展示手藝。

傳統上，德國鹹猪手是配酸椰菜伴吃。可是，我不會造，只簡單地做了個涼拌青瓜，並伴以薄荷啫喱，減低肥膩感。

煙三文魚大蝦南瓜意大利飯

煙三文魚大蝦南瓜意大利飯

抓著秋天的尾巴，趁南瓜仍然當造，趕快做些甜美的南瓜菜式吧。

猶記得八年前我開始嘗試做意大利飯，期間跌跌撞撞，烹調過程和食味總是強差人意。後來，我參考了電視上不同大廚的示範，加上屢敗屢戰的精神，終於找到了烹調意大利飯的不敗方程式!  大家不妨試試。

Fusion Pizza - 菠蘿鹹雞薄餅

菠蘿鹹雞薄餅

自製薄餅的最大好處是饀料自決!

每款薄餅最多可選一至三饀料，如饀料種類太多， 反而不能品嘗饀料的味道，整個薄餅都只是一種味道，多可惜!

饀料可以自由選擇，最直接的是；喜歡吃什麼就放什麼!  你甚至可翻翻雪櫃，看看有沒有吃剩的食物或之前一晚的隔夜餸，可直接拿出來撕碎放上Pizza；此舉不單可令廚餘重生，更可自創Fusion pizza!

我今次把之前一晚吃剩的幾件蒸鹹雞，撕出肉絲放在Pizza上，意想不到的惹味! 下次, 我很想試試加入甜菜甫，相信口感會頗特別，味道應該會配合的。

45分鐘自製PIZZA- 千島蘑菇虎蝦薄餅

千島蘑菇虎蝦薄餅

有沒有想過在朋友聚會中端出一個新鮮熱辣的出爐Pizza? 一群朋友起哄叫好的歡笑聲，想想也令人洋洋得意!

其實，自家製Pizza不是夢想，只要你有焗爐、Pizza焗盆和擀麵棒，便可輕輕鬆鬆，45分鐘完成一個香噴噴的Pizza。

Pizza餅底, 不外乎酵母和高筋麵粉。傳統的造法, 必定要把揉好的麵團發酵兩次, 第一次發酵至兩倍大, 需時約30-45分鐘, 視乎發酵環境的温度和濕度而定 ; 第二次發酵是在薄餅整形放上焗盤後, 發酵約5-10分鐘。

傳統的方法比較費時 (至少前後兩小時), 不適合急性子的我. 所以, 我參考了肥丁老師的食譜製作了免發酵的芝心批Pizza, 即造即焗即吃!

自家製芝心批PIZZA

菠蘿車厘茄芝心批

芝心批批邊香脆，趁熱咬一口，半溶的芝士絲痴纏於唇齒之間，欲斷難斷，令人回味無窮。

在外購買芝心批，通常要加十多廿元；其實在家自製，更真材實料呢!  加上麵包機的協助，做芝心批只需加多少許心思，一點也不難。如沒有麵包機，手搓麵團也未嘗不可，手搓麵團的方法，可參考菠蘿鹹雞薄餅或千島蘑菇虎蝦薄餅食譜。

做芝心批的竅門，不外乎把薄餅餅底擀大些，約比焗盆直徑長1吋至1.5吋，邊緣的麵皮要擀薄些，小心不要扯破，否則芝士會在烘焗時泄出。

芝士的選擇也頗講究，絕對不能用片裝芝士，要用原塊芝士切粗條作芝心批的批邊，再在薄餅上刨上芝士絲。最好使用兩款口味或以上的芝士，口味會更有層次。