麭飽麵種 - 老麵種

做麵飽時我喜歡用老麵種，它是令麵飽兩日後仍然柔軟的關鍵。

在三種常用麵種中(湯種、中種和老麵種)，我最愛老麵種，因為湯種要另外用小煲做，變相要多洗一個煲(對不起，我就是懶)；中種要即日多用兩三小時預備，重新計算麵飽食材份量也繁複；老種種就最方便，只要提早大半小時從冰箱中的雪藏架中取出便可，如急著用，我會放在陽光下或水煲的蓋上，轉眼就已解凍。老麵可預先做好一批，放入冰箱冷藏數個月，要用才拿出來，很方便。

使用老麵種並不需要調校麵飽食譜的份量，但需留意老麵種只可佔食譜內麵粉的20%至40%。換言之，我的食譜可製作每份約重80克的老麵種，那1份麵種就適用於使用200克至400克麵粉的麵飽食譜。

杯子麵飽

我經常做杯子麵飽給孩子吃，主要原因是我的焗爐較小，只有23公升，如焗圓型麵飽，每次只可做8個麵飽，需分兩次焗。但若做杯子麵飽，每次可做最多13個麵飽! 因麵飽不會向四週澎脹，互相擠逼，反而會向上升高發大，步步高昇，造型也更圓渾可愛。此外，用杯子蛋糕的紙杯取代其他麵飽模具，一來方便，不用買模，不用抹油，不用擔心甩不了模；二來，不抹油就可減少油脂吸收，較為健康。

杯子麵飽是甜麵飽的基礎，可加以變化。饀料可以隨意選用，最好選用已熟的、不濕潤、不會在烹調時滲出水份的食材便可，如芝士、煙三文魚、果醬等。就算不加饀料也可千變萬化，如以椰漿取代牛奶、椰糖取代砂煻、椰子油取代牛油，就活脫脫變成椰香杯子麵飽；又或，以部份鮮搾橙汁取代代部份牛奶，加點橙皮茸，就成了橙香杯子麵飽，任你發揮創意。

最後，老麵種是令麵飽隔兩日吃仍然柔軟的關鍵。所以，除非你有把握全部麵飽都會出爐即吃，不留翌日，否則，最好還是加入老麵種吧! 在三種常用麵種中(湯種、中種和老麵種)，我最愛老麵種，因為湯種要另外用小煲做，變相要多洗一個煲(對不起，我就是懶)；中種要即日多用兩三小時預備，重新計算麵飽食材份量也繁複；老種種就最方便，只要提早大半小時從冰箱中的雪藏架中取出便可，如急著用，我會放在陽光下或水煲的蓋上，轉眼就已解凍。老麵可預先做好一批，放入冰箱冷藏數個月，要用才拿出來，很方便。按此可見老麵種的製作方法。

南瓜向日葵饅頭

自從學會了造玫瑰饅頭後，我迷上了做造型饅頭，尤其花和動物。除了上堂和在網上偷師外，我也會動動腦筋，創作一些簡單可愛的小饅頭，南瓜向日葵饅頭是我其中一個得意之作。

因為是做給孩子吃，我只會用天然食物的顏色為饅頭上色。新鮮南瓜的亮麗橙色，我暫時還沒找到天然的代替品。就算是用南瓜粉，也只可做到淡黃色。南瓜營養豐富，味道香甜，做成饅頭後，我的孩子很喜歡，吃得很高興。媽媽看著他們吃得香甜，已經是最大的鼓勵!

芝士麻糬波波

我家孩子很喜歡吃芝士麻糬波波，每逢經過日式麵飽店一定要買幾個吃。小數怕長計，把心一橫，不如自己做給孩子吃。 最初，我在烘焙店買了芝士麻糬波波的預拌粉，跟著包裝上的指示做，果然十分成功，令我信心大增。隨後，我生了100%自家配製芝士麻糬波波的念頭，反正大部份食材我家都有，應該比烘焙店的預拌粉更便宜和無添加吧!

上網找食譜，發現原來芝士麻糬波波的材料都大同小異，主要的配方分為兩大類：

1. 糯米粉多，木薯粉少 (~9:1)
2. 糯米粉少，木薯粉多 (~3:7)

兩者分部如此大，口感應該有很大分別。

除了實驗，沒有辦法可以知道孰優孰劣。我先試第一類配方，內外都很脆，沒有麵飽店賣的外脆內煙韌的口感，第二天更越發變硬了。於是，我再試第二類配方，口感就跟麵飽店的很接近，外脆內煙韌，我感到成功離我很近。

玫瑰饅頭

我愛玫瑰饅頭, 除因那逼真的造型和「相對」簡易的技巧外，饅頭的材料遠比蛋糕、曲奇和麵飽少糖少油，比較健康。不說不知，原來饅頭的糖量，只是蛋糕的十份之一、麵飽的二份之一! 而曲奇的糖份，則約佔其重量的三份之一。

有利也有弊, 正正因為糖份減少了，孩子對饅頭的興趣就減低了，唯有讓女兒伴著煉奶吃。所以，我要再努力想想加些不同的元素，引起孩子的食慾。

以下食譜使用了麵飽機，如無麵飽機，也可按份量親手揉麵粉。

自家製芝心批PIZZA

菠蘿車厘茄芝心批

芝心批批邊香脆，趁熱咬一口，半溶的芝士絲痴纏於唇齒之間，欲斷難斷，令人回味無窮。

在外購買芝心批，通常要加十多廿元；其實在家自製，更真材實料呢!  加上麵包機的協助，做芝心批只需加多少許心思，一點也不難。如沒有麵包機，手搓麵團也未嘗不可，手搓麵團的方法，可參考菠蘿鹹雞薄餅或千島蘑菇虎蝦薄餅食譜。

做芝心批的竅門，不外乎把薄餅餅底擀大些，約比焗盆直徑長1吋至1.5吋，邊緣的麵皮要擀薄些，小心不要扯破，否則芝士會在烘焗時泄出。

芝士的選擇也頗講究，絕對不能用片裝芝士，要用原塊芝士切粗條作芝心批的批邊，再在薄餅上刨上芝士絲。最好使用兩款口味或以上的芝士，口味會更有層次。