窩蛋免治牛肉飯

懷念港式窩蛋免治牛肉飯。當我還是小孩子時，沒人覺得吃生雞蛋有問題，那時在茶餐廳，孩子都會喝滾水蛋、吃窩蛋牛肉飯。我最喜歡用不鏽鋼匙更搗穿蛋黃，讓它在熱騰騰的白飯中翻滾穿插，白飯的熱力瞬即把絲絲蛋黃逼至半熟，蛋黃香味四溢，拌以香滑無骨的牛肉糊，每一匙飯很美味。

今時今日，很少看見茶餐廳有窩蛋免治牛肉飯賣，就算有，都是少了「免治」兩字，僅以牛肉片奉客。加上畏懼生雞蛋的沙門氏菌，窩蛋都變成了煎蛋。要吃令人懷念的港式窩蛋牛肉飯，自己在家做也很方便。這個方法做的窩蛋免治牛肉飯，那牛肉的口感，仿如慕絲般輕柔，對比起最近在外吃的窩蛋牛肉飯，那牛肉不是硬和韌，就是一股鬆肉粉的味道。自家製的味道，份外令人感動。

煮雞酒

昨晚在電視看過鼎爺的黃酒煮雞，加上氣温驟降，我今晚就煮了一道做法和材料都相當接近的煮雞酒。這道煮雞酒是我當年在生孩子前就學會煮，那時經常煮，特別要教曉丈夫煮，待我坐月時讓他煮給我吃。我已忘了為什麼當初我不用客家黃酒煮，而要用糯米酒煮，反正我一家也很愛吃這道暖身菜。

除了產婦適合吃煮雞酒外，一般人也很適合在冬天進食，嚴冬吃煮雞酒，身體會驟感和暖。就算小孩子也可吃，因為經過燜煮後，酒精全都揮發掉了。不過，患有感冒者，或感到自己有感冒先兆者，最好避免進食。

煮雞酒香甜味鮮，雞肉也很嫩滑，最大的缺點是汁料的油份偏多。雖則如此，不建議撕去雞皮煮，那雞肉會煮得太硬太嚡。如果想減少油份，可在上菜時，先夾雞塊上碟，汁液可用匙更撇油後才盛上碟。

三重朱古力麻糬波波

昨天深夜把芝士麻糬波波的食譜在網誌和Facebook分享後，今天很意外地收到有某群組成員的私訊，問我如要做朱古力麻糬波波，食譜該如何更改。我坦言沒試過，不敢斷言，後來發現原來她的構思比我想像中更大膽 ─ 連芝士也不要，只要朱古力味! 原來她是朱古力狂! 之前我在網上找麻糬波波的食譜時，沒看過沒有芝士，純粹朱古力的食譜。自行研發是唯一出路。

當跟她一同推敲如何修改食譜時，心念一動，躍躍欲試，反正我家已有大部份材料，不試試怎能證實推敲是否正確?

於是，今天我做了兩次朱古力麻糬波波，終於找到了外脆內Q的極濃朱古力麻糬配方。為了滿足朱古力控，我採用了三種朱古力: 無糖可可粉、朱古力奶和烘焙用的朱古力釘。我這食譜為低糖配方，應該不用再減糖。

今天最高興的不是研發到這個新配方，而是有人就我所寫的食譜跟我進行互動，那感覺真的很美妙，原來真的有人會用心看我所寫的東西😇

芝士麻糬波波

我家孩子很喜歡吃芝士麻糬波波，每逢經過日式麵飽店一定要買幾個吃。小數怕長計，把心一橫，不如自己做給孩子吃。 最初，我在烘焙店買了芝士麻糬波波的預拌粉，跟著包裝上的指示做，果然十分成功，令我信心大增。隨後，我生了100%自家配製芝士麻糬波波的念頭，反正大部份食材我家都有，應該比烘焙店的預拌粉更便宜和無添加吧!

上網找食譜，發現原來芝士麻糬波波的材料都大同小異，主要的配方分為兩大類：

1. 糯米粉多，木薯粉少 (~9:1)
2. 糯米粉少，木薯粉多 (~3:7)

兩者分部如此大，口感應該有很大分別。

除了實驗，沒有辦法可以知道孰優孰劣。我先試第一類配方，內外都很脆，沒有麵飽店賣的外脆內煙韌的口感，第二天更越發變硬了。於是，我再試第二類配方，口感就跟麵飽店的很接近，外脆內煙韌，我感到成功離我很近。

焗忌廉芝士椰菜花

當要自家製西餐時，可能你會立即想到多款肉類主食，如煎牛扒、烤雞、燒羊架等，但配菜呢? 通常只會想到沙律。西餐配菜Side dish當然不是這麼單調，但也不至於太繁複。

一般來說，在家中自製忌廉汁(所謂白汁)需買盒裝淡忌廉和豆寇粉，文火慢煮，多少也需點技巧、耐心和時間。若以市面上的罐頭湯或現成白汁做這道椰菜花，就可省卻很多工序和時間。

我這道改良了的西式菜蔬「焗忌廉芝士椰菜花」，做法簡單快速，甚至連預熱焗爐也不需要，絕不會阻礙你烹調主菜。

潮州魚飯

潮州魚飯，又稱凍魚，是潮州人其中一個至愛的住家菜。大家切勿被「魚飯」之名誤導，此菜不含米飯，可以說是伴飯吃的一個餸菜。

潮州沿海，海產豐富，潮州人吃海鮮獨樹一格，會把新鮮海產煮熟攤凍才吃，例如著名的潮州凍蟹和凍魚。今時今日，若在潮州菜館或酒樓吃凍蟹和凍魚，索價不菲。故此，大家不妨自家製凍魚，做法極簡單，價錢也很實惠。

六餸一湯，同時上菜!

六餸上桌，湯在飯後才喝。

正所謂「冬大過年」，中國人對冬至飯十分重視。一家人圍在一起吃一頓豐富的晚飯，談天說地，真的十分高興。在這大時大節，若在酒樓吃飯，不單價錢偏貴，而且只有幾個指定的套餐可供選擇，有些更會限定用餐時間；付了錢卻享受不到美味的食物和自在的進餐環境，真的不值! 有一年我們曾叫盤菜自取在家吃，惟性價比偏低，強差人意，以後再也不敢試了!

故此，我寧願在家下廚，親手為家人烹調一頓冬至飯。今年的主菜都是我的父母點名要吃的菜式，看見他們吃得香，我打從心中高興，感到略盡孝道。昨晚的冬至飯，我煮了六餸一湯給六位成人和兩位小孩吃，相當豐盛，年年有餸，吃不完😁。

在家烹調一大桌飯菜，不是難於煮出美味的食物，而是難於把所有食物一起熱騰騰地上桌。我記得小時候，在長輩家吃團年飯時，當時至少一半的菜餚都是冷冰冰的，因一早已經煮好。另一個情況就是，「煮人」會很客氣地端出熱騰騰的菜，叫我們一邊吃一邊等；我們一邊吃，「煮人」就一邊煮其餘的菜式；當「煮人」煮完所有菜餚可以圍桌共餐時，其他人已經半飽，甚至已離席。那就失去了一家人做節聚餐的意義了，相當可惜。

蜂蜜梅酒軟糖

經常在面書見到有朋友分享自製糖果，我方才驚覺:原來糖果也可自製😱 雖然自製糖果無防腐劑、色素或添加劑，但也不足以推動我DIY，皆因我不太嗜甜，也不想孩子吃太多糖。

不過，我好杯中物(所以你會發現我經常以酒入饡)，靈機一觸，何不試做一些外面買不到的酒品糖果？剛巧看見759的蜂蜜梅酒正做七折，不妨買些來試造，由此，獨一無二的蜂蜜梅酒軟糖便誕生了。精緻的一小包，送給朋友作聖誕禮物，很有心思。 做多一點，放在玻璃瓶或圖案小鐵盒內，作為新春賀年禮物也很好!

此糖含酒精，是成人的糖果， 絕不能讓小孩吃。成人也要留意，不要越吃越爽，小心醉倒!

吃過此糖，請勿駕駛。

和風汁燒鯖魚柳

在日本餐廳隨便叫一客鹽燒鯖魚，動輒要付三、五十元，味道又千篇一律，一吃就知道是急凍鯖魚柳。其實，鯖魚柳真的很便宜，我在本港某連鎖凍肉店佳X，可以HK$20買一盒三條急凍鯖魚柳，味道跟日本餐廳的沒兩樣。

「和風汁燒鯖魚柳」不單成本低 (鯖魚柳 HK$6.7 + 靈芝菇 HK$6.5 = HK$13.2!)，烹調需時也很短 (約15分鐘，不包括鯖魚柳解凍時間) ，非常適合精打細算和繁忙的小家庭。小孩子尤其喜歡此菜，因味道濃厚甘甜，很適合拌飯吃。

泰式焗魚

這道泰式焗魚是十年前一個英國朋友教我做的菜，一如許多西方人，他酷愛泰國菜，更愛中國文化，所以他常往泰國渡假，並娶了個中國太太。 他差不多每個週末都會做這菜吃，因為做法簡單，又香又鮮。隨後，我也經常焗這個菜跟丈夫(當時還是男朋友)在週末共晋晚餐，我的口味偏辣，那時加指天椒很大膽! 現在，家有兩個小孩，儘量要避免做辣的菜。今晚，又再煮這道菜時，心中想起十年前的事，往日情懷，油然而生。

原來，烹飪也會勾起往日情懷。

𝄞𝅘𝅥𝅮𝅘𝅥𝅮這十年來做過的事  能令你無悔  驕傲嗎  那時候你所相信的事  沒有被動搖吧𝅘𝅥𝅮𝅘𝅥𝅮

素生炒骨

還記得小時候，媽媽偶然會煮齋生炒骨給我們吃；我等小孩子，最愛吃罐頭菠蘿和鬆脆的齋生炒骨，那酸酸甜甜的醬汁尤其適合下飯。可惜，我最近問回媽媽那烹調方法，她竟然完全沒有印象，我只好按印象和生炒骨的食譜嘗試還原童年滋味。

汁料方面，沿用正常生炒骨的酸甜汁料，問題不大。最大的挑選是素生炒骨的取材。

幾經試驗後，我發現豆腐卜無論外型或口感，均較接近真正的生炒骨。豆腐卜經烤烘後較香口，貼近真正生炒骨外脆內軟的感覺。而且，利用焗爐高温烤焙豆腐卜，取代翻炸或走油，反而可逼出多餘的油份，更加健康。

樽仔越式撈檬

樽仔越式撈檬

樽仔越式撈檬層次分明，賞心悅目，酸辣醒胃，方便携帶，是野餐的首選食品之一。每人一樽檬粉，一隻長柄叉，外加一大樽公用的汁料便可出發，簡約又方便。

另一方面，樽仔越式撈檬也是帶飯回公司或學校吃的好選擇，尤其是用餐的地方沒有微波爐等加熱設施，更顯出它的彈性。

當然，安坐家中，放在大碗內慢慢享用，也很可口。

在家享用也很愜意

黑啤猪手煲

冬天特別想吃猪手，要補充熱量和骨膠原😜

黑啤猪手煲是德國鹹猪手的變奏，醃料和醃的時間都大同小異。主要分別只在於最後的烹調方法。此外，我還把一些中式香料融入黑啤猪手的醃料中。用料方面，我稍作修改，混合了猪手和猪腳，因猪手多肉，猪腳多筋，兩者混合，骨肉勻稱。

八寶茶

經常口淡淡想喝有味道的飲品，但咖啡茶酒汽水都不大健康。檸檬水和排毒水(Detox water)雖然健康美味又吸睛，但實在不想在冬天常喝冷飲。大家不妨考慮滋補平和的八寶茶，它健康有益，味道微甜，還可因應個人體質和口味而調校材料和份量，相當貼心。

雖然外面有多款八寶茶茶包出售，但令人有信心的品牌，價錢都頗高。如若自行調配八寶茶，當然可上網找配方;但我肯定你會眼花撩亂，頭暈轉向，因家家有不同的秘方，人人有不同的說法，不同的藥材配料又有不同的食療功效，適合不同的人。究竟那個八寶茶配方適合我呢?😵

幸好，飪意的特約中醫黃韻姿醫師提供了一個適合大部人飲用的八寶茶配方，此配方有活血、養顏、益氣及明目的功效，特別適合手腳冰冷、面青口唇白、怕冷而又失眠的寒底人士飲用。相反，如屬燥熱體質人士 (即時有口乾、口苦、面紅、便秘而又失眠狀況者)，大可抽走紅棗，來個健康有益的七寶茶。

栗子排骨煲

燜煮食物對烹飪新手來說，最易掌握，幾乎可以說不敗!

只要花時間用文火慢慢炆，食物一定會軟稔入味；而在漫長的燜煮時間中，可在中段多次試味，一旦覺得味道不對，可立即加料微調，難怪最後的菜式都會軟稔味美。

栗子排骨煲是一個基本到令我覺得難以置信的菜式，我原本打算加些蠔油或醬料一起燜煮，但烹調中段試過味後，又覺得無需要。原來，只要食物新鮮和當季，就算只是加一點點最基本的調味，都可煮出食物原本的鮮味😋

後記: 那天晚飯，六歲的女兒和兩歲的兒子很喜歡這個煲仔菜，更舀汁拌飯，吃得又快又香😄

杞子桂花糕

杞子桂花糕味道清甜可口，造型跟味道一樣清秀脫俗。其實，它的材料很簡單，也不用什麼烹飪技巧。

很多人在造桂花糕時遇到桂花沉底的問題。這不單令到口感差劣，就連造型也失去飄逸感。解決方法很簡單，只需在桂花糕半凝固時，以小匙羮或牙簽攪起沉底的桂花便可。另一方面，笨笨的我也很怕做這些一大塊的糕點，很害怕在甩模時弄得四邊爛蓉蓉，幸好，現在出了很多可愛的矽膠模具，糕點頓變精緻，最重要是容易脫模。

最後，很想跟大家分享，這個做法看似簡單的桂花糕，我也不是一做就成功。上次失敗的原因是: 我所用的桂花糖變壞了!😱 只有酸味，沒有甜味，我在中途試味時才發現呢😥😥 經一事，長一智，我以後不用桂花糖了，轉用乾桂花加冰糖吧😠

糖烤栗子

栗子當造，不單街市和超級市場可見其身影外，連街頭的糖炒栗子也時有所「聞」。不禁令我想起小時候，媽媽會在栗子當造時，灼栗子給我和弟弟吃。除了栗子的滋味外，剝栗子那堅韌的外皮也令我相當難忘，哈哈。

栗子除了可做菜、煲湯、做點心甜品外，淨食栗子也是一個好選擇。 最近，在街市買了些半殼栗子，意外發現原來可用以仿製糖炒栗子，做法簡易便捷。而且，烤栗子比灼栗子更香，半殼栗子的殼和衣更易剝，方便我這種懶人。

本來不喜歡吃栗子的女兒，今天下午吃了一盤糖烤栗子後，尚意猶未盡，明天還要帶一盒回學校作茶點呢! 真神奇!

五色素冷麵

五色素冷麵的做法看似簡單，只是把買來的食物洗洗切切，拼為一碟。其實，精粹是來自選料和調校汁料。

毋用多說，選購有機新鮮的蔬菜固然重要;冷麵的質素，也決不容忽視。我只會在老式的粉麵店購買冷麵，冷麵通常是即日在店內新鮮製造，售完即止，故比較衛生可靠，且口感一流。而汁料就可以充滿個性，基本上，你喜歡什麼味道就可調什麼味道。

五色素冷麵也是野餐的好選擇，只要把冷麵拼好放在餐盒，汁料分開放在旋蓋的玻璃樽內；開餐時直接把汁料倒入冷麵餐盒中，蓋上搖勻，便是一頓樽清爽美食。

烤芝士豆卜

烤芝士豆卜是上佳的伴酒菜，豆卜金黃香脆，芝士流心，是啤酒的好朋友。這一人前的夜宵十分簡便，你甚至不用拿菜刀，不用花時間醃食材；洗洗切切五分鐘後，再上網隨便瀏覽十分鐘，一道熱辣辣、惹味香口的小吃便可上桌了。

焗檸蜜香草蝴蝶雞

窮了洪荒之力，做了八隻香草烤雞後，我終於找到最完美的烤雞食譜!

本來，我想做正宗西餐，完全用西式香料，但最後發現原來豉油才是最棒的。它不會令雞隻過鹹，還令烤雞帶健康的古銅膚色。其實，豉油西餐也不是太差呢!

桂花酒釀南瓜小丸子

男人是否都愛吃糖水? 我家男人就是這樣，不愛新派的芒果撈，獨愛傳統的中式糖水。中式糖水中，我最愛桂花酒釀小丸子，愛其口味清新，淡淡花香。

我之所以把南瓜加入小丸子中，皆因家中的南瓜放得太久，要儘快吃掉。在物盡其用的原則下，我把半個南瓜蒸熟壓成泥，放入冰箱，可慢慢發揮創意，製做不同食物。

此外，搓南瓜小丸子是不錯的親子活動，搓小丸子的動作，需要小朋友手眼協調，大小肌肉都要用上。孩子與父母坐在一起，一邊搓小丸子，一邊閒話家常，相當温馨。

素知酒釀是女性進補恩物，而南瓜營養豐富，無人不曉。惟本人對此認識不深，有幸邀得香港註冊中醫黃韻姿醫師以專業的角度剖析此甜品的食療作用，大家不妨參考參考。

這款甜品有助暖脾胃、益心血、温暖四肢、促進血液循環。南瓜泥則有助降血糖，適合女士們冬季滋補。而脾胃虛弱、胃氣脹者、糯米則宜量少、避免滞胃。

印尼椰漿飯

家中的印尼姐姐喜歡烹飪，我們給她許多發揮空間，她的廚藝也日漸精進。 姐姐常做印尼家鄉菜，我當然也會偷師! 椰漿飯是她其中一道首本名菜，我和外子對它又愛又恨，愛其椰香四溢，同時滿足嗅覺和味覺；恨其太過美味，令我們餐餐添飯，體重直升。所以，我們通常每月只吃兩餐椰漿飯。

通常印尼椰漿飯會伴熟蛋、小魚、生青瓜等同吃；但為配合香港人的飲食習慣，我家純以椰漿飯代替白飯為主食，伴以味淡無汁的餸菜，如蒸鹹雞、魚飯等，不會掩蓋椰香，最為適合。

橙薑鴨胸

橙薑鴨胸的材料簡單經濟，容易烹調，15分鐘之內便可上桌。如突然有客人來訪用餐，可輕易迅速地多加一碟體面的菜式。

我在附近的佳X 買了一包兩件的煙鴨胸，才不過HK$12，加上一個大橙，每碟成本不超過HK$10，便可打造出一碟仿如西餐的鴨胸!

誠然，那些急凍食品店的煙鴨胸跟香腸火腿一樣，含有防腐劑；偶一吃之無妨，惟不宜常吃。

紅酒燴牛腩

紅酒燴牛腩是一道很能下飯的西餐，濃郁的紅酒牛肉汁，真的叫人不期然要多吃碗飯! 除了飯外，配麵飽、意粉、印度薄餅Naan等，都很適合。

雖然下了半瓶紅酒，紅酒燴牛腩也很適合小朋友或不喝酒的人仕食用，因酒精在開始燜煮牛腩時加入，至上桌時，酒精已完全揮發，只餘陣陣紅酒香。

正宗的紅酒燴牛肉並無薯仔，只因我家孩子愛吃才加入。後下的薯仔，吸收了湯汁的精華，非常美味。你大可自行決定是否加入。

玫瑰饅頭

我愛玫瑰饅頭, 除因那逼真的造型和「相對」簡易的技巧外，饅頭的材料遠比蛋糕、曲奇和麵飽少糖少油，比較健康。不說不知，原來饅頭的糖量，只是蛋糕的十份之一、麵飽的二份之一! 而曲奇的糖份，則約佔其重量的三份之一。

有利也有弊, 正正因為糖份減少了，孩子對饅頭的興趣就減低了，唯有讓女兒伴著煉奶吃。所以，我要再努力想想加些不同的元素，引起孩子的食慾。

以下食譜使用了麵飽機，如無麵飽機，也可按份量親手揉麵粉。

德國鹹猪手

德國鹹猪手

德國鹹猪手是食肉獸的至愛。 配上冰涼的啤酒，爽!  在德國餐廳吃一客德國鹹猪手，索價不菲。自己在家做，成本只是外吃的三份一，更可恣意地吮著猪手骨，爽絕!

我看過很多網上食譜，都是以急凍鹹猪手入饡。但當我細閱包裝上的成份後，卻有點猶豫，因含防腐劑和各種添加劑。為了身體健康，我當然不想家人進食太多化學物質。所以，我選用了新鮮猪手。

此大菜的準備時間甚長，頗花心思。建議可在大時大節，如聖誕派對時，展示手藝。

傳統上，德國鹹猪手是配酸椰菜伴吃。可是，我不會造，只簡單地做了個涼拌青瓜，並伴以薄荷啫喱，減低肥膩感。

冬菇陳皮蒸班頭腩

冬菇陳皮蒸班頭腩

外子口味挑剔，不吃淡水魚和養魚，只吃海魚。作為他的煮婦，我也不敢為他選魚，生怕有所閃失，不合其心。外子索性自己到街市買海鮮，回到家就吩咐我如何烹調，或讓我放題自由發揮。這些年間，我也積累了少許烹調海鮮的心得。

蒸班頭腩這道菜，甘甜肥美，簡單易做，我家幾乎每月都會吃，無論多少年也不會厭。

香蕉杯子蛋糕

香蕉杯子蛋糕

許多人喜歡烹飪但不喜歡洗碗；尤其是烘焙，需要精準地量度每種材料的份量，似要拿出許多碗碟分門別類量重，之後又要洗淨許多碗碟，想想也沒勁。

現在，你可以「一碗到底」做香蕉杯子蛋糕。關鍵的工具有二:

家鄉蒸藕粉

家鄉蒸藕粉是很多廣東家庭的家常小菜，有些菜譜會稱之為蒸藕餅。現正值蓮藕當造時節，大家不妨試試。最重要是此菜簡單易做，有菜有肉，就連碗碟也不用多洗呢!

我是婚後才學會隨夫家的方法做蒸藕粉，初嚐親手烹調的蒸藕粉時，我對那食味頗為意外。它沒有蓮藕絲，軟綿得像「老少平安」，但口感更清新；因加了海味料，更有股鮮香味，送飯一流。

煙三文魚大蝦南瓜意大利飯

煙三文魚大蝦南瓜意大利飯

抓著秋天的尾巴，趁南瓜仍然當造，趕快做些甜美的南瓜菜式吧。

猶記得八年前我開始嘗試做意大利飯，期間跌跌撞撞，烹調過程和食味總是強差人意。後來，我參考了電視上不同大廚的示範，加上屢敗屢戰的精神，終於找到了烹調意大利飯的不敗方程式!  大家不妨試試。

籠仔荷葉蒸膏蟹飯

籠仔荷葉蒸膏蟹飯

現在正是大閘蟹當造的時間，身邊朋友已經開始歷時兩個月的大閘蟹盛宴!

但大閘蟹流心似的豐腴蟹膏，令人擔心膽固醇過高；加上，近日有關大閘蟹的二噁英含量超標的報導，很多人可能已謝絕大閘蟹了。

其實，秋冬之際正是蟹肥膏足之時，街市海鮮檔的膏蟹價廉物美。誠然，煮熟後的大閘蟹蟹膏呈半凝固的流心狀，而膏蟹的蟹膏卻是硬挺的，一分錢一分貨，食味當然不可同日而語，仍可慰一眾老饗對大閘蟹的思念。

還記得曾在澳門吃過「籠仔荷葉黃油蟹蒸糯米飯」，那滋味真驚為天人，我當時還為此樂上兩天呢! 我今次稍為改良了食譜，以當造的膏蟹代替黃油蟹，以白米代替糯米，做了個籠仔荷葉蒸蟹飯，稍為減低膽固醇和飽滯感，惟不減香味和驚喜。

這同時也是上佳的宴客菜，試想像你把原個蒸籠拿上桌，在充滿期待的賓客前揭開蒸籠蓋，用筷子緩緩揭開包裹著紅彤彤螃蟹和炒飯的荷葉，香味撲鼻，讚嘆盈室!

Fusion Pizza - 菠蘿鹹雞薄餅

菠蘿鹹雞薄餅

自製薄餅的最大好處是饀料自決!

每款薄餅最多可選一至三饀料，如饀料種類太多， 反而不能品嘗饀料的味道，整個薄餅都只是一種味道，多可惜!

饀料可以自由選擇，最直接的是；喜歡吃什麼就放什麼!  你甚至可翻翻雪櫃，看看有沒有吃剩的食物或之前一晚的隔夜餸，可直接拿出來撕碎放上Pizza；此舉不單可令廚餘重生，更可自創Fusion pizza!

我今次把之前一晚吃剩的幾件蒸鹹雞，撕出肉絲放在Pizza上，意想不到的惹味! 下次, 我很想試試加入甜菜甫，相信口感會頗特別，味道應該會配合的。

45分鐘自製PIZZA- 千島蘑菇虎蝦薄餅

千島蘑菇虎蝦薄餅

有沒有想過在朋友聚會中端出一個新鮮熱辣的出爐Pizza? 一群朋友起哄叫好的歡笑聲，想想也令人洋洋得意!

其實，自家製Pizza不是夢想，只要你有焗爐、Pizza焗盆和擀麵棒，便可輕輕鬆鬆，45分鐘完成一個香噴噴的Pizza。

Pizza餅底, 不外乎酵母和高筋麵粉。傳統的造法, 必定要把揉好的麵團發酵兩次, 第一次發酵至兩倍大, 需時約30-45分鐘, 視乎發酵環境的温度和濕度而定 ; 第二次發酵是在薄餅整形放上焗盤後, 發酵約5-10分鐘。

傳統的方法比較費時 (至少前後兩小時), 不適合急性子的我. 所以, 我參考了肥丁老師的食譜製作了免發酵的芝心批Pizza, 即造即焗即吃!

自家製芝心批PIZZA

菠蘿車厘茄芝心批

芝心批批邊香脆，趁熱咬一口，半溶的芝士絲痴纏於唇齒之間，欲斷難斷，令人回味無窮。

在外購買芝心批，通常要加十多廿元；其實在家自製，更真材實料呢!  加上麵包機的協助，做芝心批只需加多少許心思，一點也不難。如沒有麵包機，手搓麵團也未嘗不可，手搓麵團的方法，可參考菠蘿鹹雞薄餅或千島蘑菇虎蝦薄餅食譜。

做芝心批的竅門，不外乎把薄餅餅底擀大些，約比焗盆直徑長1吋至1.5吋，邊緣的麵皮要擀薄些，小心不要扯破，否則芝士會在烘焗時泄出。

芝士的選擇也頗講究，絕對不能用片裝芝士，要用原塊芝士切粗條作芝心批的批邊，再在薄餅上刨上芝士絲。最好使用兩款口味或以上的芝士，口味會更有層次。