麵飽布丁

麵飽布丁是媽媽學做麵飽，屢敗屢戰下的產物，幸好每一位家人都很喜愛。就算麵飽做得不好，也總算賦予它們重生的機會。當家中有放了很久的過期麵飽，又乾又硬的，我索性扔入冰箱，隨時可以拿出來快手做個麵飽布丁。

當我查看麵飽布丁食譜時，發現食譜份量有多有少，指定要用何種大小的容器，甚至清楚列明容器的長濶高或直徑。天啊! 我家中沒有這個大小或款式的容器，我要怎麼做? 難道要把家中的入爐器皿拿出來逐個量度，再計算容器的體積??  所以，我想了個方法，無論手上可入焗爐的容器是什麼形狀大小，一概都可做個份量剛剛好的麵飽布丁。

小貼士:

• 不新鮮的麵飽最適合做麵飽布丁，因內部的水份揮發了，正可吸收更多牛奶雞蛋玉桂液。麵飽宜用方飽(吐司)、甜麵飽或無饀的麵飽。
• 當你衡量過容器的容量後，可稍為計算牛奶跟雞蛋的份量，建議牛奶跟雞蛋的比例為 = 200毫升 : 1隻雞蛋 (我使用超級市場的加大裝雞蛋，每隻的蛋液約重55克)。雞蛋份量宜偏多，太少恐怕難令布丁凝固。例如: 我的容器約為400毫升，我一定要用2隻雞蛋，那蛋液已達55 X 2 = 110毫升，餘下約300毫升；因為麵飽會吸收牛奶蛋液，雞蛋內的蛋白質會收縮，牛奶也會在烤烘時揮發一點，所以，我多放50毫升忌廉(換作牛奶亦可)，反正400毫升也只是裝至容器的八分滿，放多50毫升(即15%)也不不會放不下。結果，大家看圖，用這個方法調配的牛奶雞蛋溶液剛剛好，八分滿，布丁完全凝固，面脆內軟。
• 食譜內的忌廉可用牛奶取代。
• 如喜歡牛油香味，可加15克左右的無鹽牛油入牛奶中，跟糖一起煮溶。

麵飽布丁

材料:

麵飽                                       適量   (填滿容器)

牛奶                                       300毫升

忌廉                                       50毫升

原蔗糖/黃糖/砂糖                 1 1/4 湯匙    

雞蛋(加大裝)                         2隻 (約110毫升)

葡萄乾                                   適量

玉桂粉                                   適量

雲呢嗱精油/香草精油          2-3滴

糖霜                                       適量

做法:

1. 先倒水至容器八分滿，再把水倒入量杯，衡量容器的大小和所需水份的多寡。我的容器八分滿，約為400毫升。

選定你要做麵飽布丁的容器，注水至八分滿。

把容器內的水倒入量杯，衡量一會兒所需的牛奶溶液份量。

2. 把牛奶小煲煮熱，加入糖煮溶，熄火，可以試味，味道要稍為甜一點。

以熱奶文火煮溶糖，慢慢攪溶，以免黏底。

3. 加入忌廉、雲呢嗱油，拌勻。如喜歡玉桂味，可在此時加點玉桂粉，一同拌勻。 把牛奶溶液放涼；也可把它坐浴在清水中降温。

把牛奶溶液坐在冷水中降温最為快捷。

4. 切麵包粒，整齊鋪在容器內，混入葡萄乾。

5. 預備雞蛋，打勻。當牛奶溶液回復温暖，不會燙熟雞蛋時，便緩緩把牛奶溶液倒入蛋液中，一邊加，一邊攪拌，以免蛋液結塊。

打發蛋液。

就算邊倒邊攪，也難免會有蛋的結塊。

6. 牛奶蛋液過篩，緩緩倒進容器內，讓麵飽粒慢慢吸收牛奶蛋液。灑一點玉桂粉在麵飽粒上，烘焙時會更香。

牛奶蛋液過篩，可確保布丁軟滑。

可用筷子或叉輕按面層的麵包，讓每一粒麵飽都吸收到充足的汁液。

灑一點玉桂粉在麵飽粒上。

7. 開啟焗爐至攝氏180度，預熱10分鐘。同時，在這10分鐘，讓麵飽粒徹底吸收牛奶蛋液。

8. 把容器放入焗爐，把沸水同時放在焗盆內，焗30分鐘至表面香脆金黃。

除了表面金黃外，牛奶溶液已完全吸收入麵飽中，形成布丁狀。

9. 篩上少許糖霜，上桌，趁熱享用。