南瓜向日葵饅頭

自從學會了造玫瑰饅頭後，我迷上了做造型饅頭，尤其花和動物。除了上堂和在網上偷師外，我也會動動腦筋，創作一些簡單可愛的小饅頭，南瓜向日葵饅頭是我其中一個得意之作。

因為是做給孩子吃，我只會用天然食物的顏色為饅頭上色。新鮮南瓜的亮麗橙色，我暫時還沒找到天然的代替品。就算是用南瓜粉，也只可做到淡黃色。南瓜營養豐富，味道香甜，做成饅頭後，我的孩子很喜歡，吃得很高興。媽媽看著他們吃得香甜，已經是最大的鼓勵!

小貼士:

• 南瓜蓉的水份可以有很大的差異，視乎南瓜的品種、新鮮度、在冰箱保存的時間、製作過程等。建議蒸南瓜粒時要蓋上碟子、錫紙或微波爐保鮮紙，以免有倒汗水滲入南瓜粒中；蒸完南瓜後，容器中若有多餘的水份，需要倒去；南瓜蓉要密封保存在冰箱中。
• 以下食譜一滴水也沒有加，惟麵團濕度跟南瓜蓉、麵粉、甚至室內濕度也有很大關係。如在攪打麵團時發現有過乾或過濕的情況，可酌量逐少加入水份或麵粉調校搓揉，直至麵團達到「三光狀態」(即盤光、手光和麵團光)。
• 還有很多小技巧已寫在食譜中，請細閱後才動手做。

南瓜向日葵饅頭

材料:

南瓜蓉            100克
中筋麵粉        150克
酵母                3克
原蔗糖            15克
鹽                    1/8茶匙
植物油            5毫升
無糖可可粉    約5克

南瓜去皮切粒蒸熟，用叉子壓成蓉，
可存放於冰箱中一星期。

不同品牌的麵粉的吸水量都略有不同，足以影響饅頭的成敗。
我今次就使用了這隻麵粉，如你用其他品牌的中筋麵粉，可能需略為加減水份。

我今次使用了燕子牌低糖即用酵母。

做法:

1. 把所有材料放進大碗中，(鹽需後放，因鹽會抑制酵母發酵，切勿把鹽直接撒在酵母上，建議在麵粉堆上挖個小孔放鹽，再用旁邊的麵粉填穴。) ，用長匙把所有材料攪成一大團，然後放在桌上搓揉。如有攪拌機或麵飽機，則乾脆把所有材料倒入其中(鹽同樣後放)，攪打15分鐘即可。無論是手揉麵，還是機器揉麵，都需要把麵團揉至「三光狀態」，即是盤光，手光和麵團光。

用攪拌機打成的南瓜麵團。

2. 麵團排氣: 把麵團搓長，左邊三份一向內摺，右邊三份一也向內摺，三條叠在一起繼續搓成長條形。如是者，重覆三次。

搓長麵團。

左右兩邊向內摺。

三條叠在一起再次搓長。以上步驟重覆三次。

麵團排氣後更光滑。

3. 用桿麵棍把麵團輾平約3毫米厚，然後用約8.5厘米直徑的模具或杯子印6個圓形麵餅。

我所使用的桿麵棍兩端有輔助環可協助平整高度。
也可以用橡皮圈套在桿麵棍兩端固定麵團高度。

3毫米厚的麵皮。

把杯口大力印壓在麵皮上，印入後要左右壓轉，務求麵餅可輕易完整地脫離麵皮。
麵餅周邊如有壓模不平的痕跡，需以手指輕拍整平。

一次只可印出4個圓型麵餅。

把多餘的麵皮再次桿平，可多印2個麵餅。剩下的麵皮可用來作向日葵花蕊。

每塊麵餅約重33克。

4. 把麵餅和暫時不用的麵團放在有蓋盒中保存，以免乾硬。

5. 把餘下的麵團逐少加入可可粉調色，調好啡色麵團便放回有蓋盒中，待用。

把麵團桿長，中間加入可可粉。

噴點水在麵團上，或抹點水在麵團無可可粉的四周。

揉了一會後，明顯看到，就算麵團搓勻，啡色也不夠深色。
此時可重覆以上步驟，再加點可可粉揉麵。

揉至麵團的啡色夠深色和均勻後，便把麵團放回有蓋盒中，待用。

6. 取出黃色麵餅造型。

用直徑約4.5厘米的小杯子在麵餅中間印個圓形印。

有兩個方法做花辨，第一個方法是先在圓形外圍剪多條長條。

3條一份，用手指揑起末端，20條長條可造成7辨花辨。
(留意右邊有一辨只用2條揑成，其實用2條或4條揑成一辨也未嘗不可。)

第二個方法: 一邊剪一邊揑。

放在手中剪3條長條。

拇指和食指揑著3條的末端，揑尖捏緊。

左面那一個剪得幼些，可以做多些花辨，更可愛。

把花坯放在蒸飽紙上。

 7. 啡色麵團做花蕊，用手指塗點水貼在黃色花朵中間，輕輕按壓黏緊。

把啡色麵團滾至3毫米厚，
同樣用4.5厘米的杯子印6個圓麵餅。

用膠刮刀或小刀打直和打橫壓線成格仔狀，小心不要切斷。

塗薄薄幾點清水在黃色麵餅中間，
放上花蕊，在花蕊周邊輕輕壓實。

8. 把6朵向日葵花坯放在蒸籠中。

9. 在鍋中燒熱水至攝氏45度左右，關火，把盛有太陽花的蒸籠放上發酵20分鐘。

攝氏45度的水，鍋底會有小水泡，不冒煙。
用手探水温，會感到略熱但不燙手。

關火，蓋上蒸籠發酵20分鐘。

10. 開中火蒸饅頭，待水大滾(可放手在蒸籠蓋上方感受是否大滾，切不可打開蒸籠蓋或移動蒸籠)後計，蒸20分鐘。蒸滿20分鐘後關火，待5分鐘後才緩緩打開一條縫30秒，然後才慢慢打開蒸籠蓋，目的是使其慢慢冷卻，以免滾熱的饅頭遇著冷空氣，外皮發皺，功虧一簣。

蒸好5分鐘後，打開蓋籠蓋一條縫30秒。

11. 拿走蒸飽紙，把出爐向日葵饅頭移在架上放涼，便可食用。

出爐饅頭，個子漲大，顏色轉深，帶有光澤。

放在架子上風乾，除去蒸時的濕氣。

很可愛的向日葵!

內裏組織綿密，鬆軟有彈性。

一籃子的向日葵，很豐盛和陽光!

用多出的啡色麵團，隨手做了個粗糙的松果。

簡單地放入透明膠袋，用扎絲束起來，已經是令人心花怒放的小禮物。
(圖中用了13x19厘米的透明膠袋)