胡椒蝦

胡椒蝦香辣惹味，完美保存蝦肉的鮮味，其美味曾經令一個不懂剝蝦殼的十八歲少年親自動手剝殼，吃得盤光光，他的父母都大為驚訝!

雖然惹味，但不要小覷其辣度。此菜我只搗碎了一半份量的胡椒粒，但當吃完半碟蝦後，有一點點雙唇辣至發腫的感覺(利申: 我在譚仔米線，只可吃到3小辣)。各位如要挑戰，請自行調節胡椒粒的份量及搗碎程度。

胡椒蝦的做法簡便，熟手的15分鐘煮好，就算廚房菜鳥理應可30分鐘內完成。香辣惹味，殼脆肉嫩的胡椒蝦，是個上佳的下酒菜。

此食譜是參考自玻璃朱城，煮過數次，未嘗失手。

小貼士:

• 喜歡用海中蝦，因不用挑腸。
• 5分鐘足以焗熟海中蝦，但請根據你所買到的蝦子大小，自行調節烹焗時間。
• 用舂搗胡椒粒，並非大力向下舂打，而是把舂杵按實胡椒粒，360度陰力轉壓，壓碎胡椒粒。這個工序是全個烹調過程中最考人的。
• 如家中沒有舂可搗碎胡椒粒，可把胡椒粒放入密實袋中，儘量壓出空氣才封口，用菜刀側或木棍打碎，當然，這會比較麻煩。
• 如果不想麻煩，可直接買樽裝胡椒碎，當然，香味會稍遜。
• 建議選用低糖份料酒入饡的，如米酒。否則，酒的糖份可能會燒焦鑊。
• 如下的酒太多，可開鑊蓋後再大少兜炒一會兒，炒至乾身才上碟。

胡椒蝦

材料:

海中蝦        1斤
黑胡椒粒    20克
白胡椒粒    20克
粗海鹽        1湯匙
料酒            適量 (約4-5湯匙份量)
蔥花            適量

做法:

1. 蝦洗淨，剪去蝦頭尖刺和蝦腳，瀝乾。

2. 舂碎黑胡椒粒和白胡椒粒。

約舂碎一半胡椒粒。

3. 鑊中無須加油，放黑白胡椒碎和鹽入鑊，中大火炒香。

4. 放蝦入鑊，兜勻，略炒，灒酒，冚上鑊蓋，中大火焗煮3分鐘，再調中小火多焗煑2分鐘。期間千萬別打開鑊蓋，因需用酒所散發的蒸汽在鑊中焗熟蝦子。

讓每一隻蝦都沾上胡椒碎。

5. 關火，開蓋，兜勻，上碟，撒蔥花，上菜。

酒已揮發，炒起的胡椒蝦已乾身。