荷葉蒸雞

上星期，丈夫買了幾塊乾荷葉和兩隻膏蟹回來，他又想吃籠仔荷香膏蟹飯。我大嘆:「不要吧! 一個月吃三次，太多了，我吃不消!!」結果，那晚我們煮了個蟹皇粥吃，相當滋味。

昨晚，我就用餘下的荷葉簡單地弄了個荷葉蒸雞。心忖此菜只不過是冬菇雲耳蒸雞的變奏，只是用蒸籠上桌，再添點荷葉香味，唬唬賓客的小綽頭而已。

誰知煮了出來，吃過一口後，立即發現原來荷葉蒸雞不只這麼簡單! 那荷葉的香味，同時衝擊嗅覺和味覺，香味好比糯米雞，但食味遠比坊間糯米雞的荷葉清香得多! 而且，此菜沒有浸著肥膩的汁料，感覺輕盈清爽!

小貼士:

• 我今次使用了直徑12吋的蒸籠，平鋪雞件後還有多餘位置。換言之，如你家的蒸籠較少，理應也可按食譜蒸半隻斬了件的雞。
• 如果沒有蒸籠，可用碟盛載荷葉包裏著的食材來蒸，以牙籤封口。蒸的時間一樣，只是可能碟底會有汁料，只要倒了就可上菜。小心不要弄破荷葉。

荷葉蒸雞

材料: 

• 鮮雞(斬件)      半隻
• 紅棗                 4粒
• 雲耳                 適量
• 冬菇 (小)          5朵
• 乾荷葉             2塊
• 蔥花                 適量

醃料

• 豉油                1 3/4湯匙
• 原蔗糖            1湯匙
• 花雕酒            2湯匙
• 薑汁                1 1/2湯匙 * 
• 生粉                1湯匙

*薑汁做法: 仿效鼎爺的做法，把薑磨茸，放入即棄紙茶葉袋，徒手擠汁，十分方便企理。

做法:

1. 沖洗紅棗，浸軟，再洗淨，切半，去核。

2. 沖洗冬菇，浸軟，再洗淨，切半。

3. 沖洗雲耳，浸軟，再沖洗多次，撕至可一口吃到的大小，如尖端有硬塊，割掉。

4. 洗淨雞件，瀝乾，加入豉油、原蔗糖、花雕酒和薑汁醃雞件，約醃15分鐘。15分鐘後才加入生粉再醃多一會。

5. 把處理好的紅棗、冬菇和雲耳放入醃好的雞件中，同醃一會，融合味道。

6. 小心稍為沖洗乾荷葉，放在大滾水中汆2分鐘。瀝乾荷葉，鋪在蒸籠上，如荷葉有破損或太大塊，可在中間稍摺，甚至用牙籤固定。建議鋪兩層荷葉，以防破裂。

荷葉汆水除了可消毒外，還可煮軟荷葉，方便包裏食物。

把荷葉鋪在蒸籠中，記緊要把荷葉緊貼在圓底內側，
最大化蒸籠的容量。

7. 把雞件、紅棗和雲耳都放上荷葉，雞件儘量鋪平，不要叠在一起，然後包起荷葉，蓋上蒸籠蓋。大火蒸25分鐘，原籠上桌，打開後趁熱灑上蔥花。

把食材均勻地放上荷葉，雞件不要叠在一起。

包上荷葉，可惜蒸籠太大，荷葉太小，
不能完全包裏。

蓋上蒸籠蓋，放在水已大滾的鑊上大火蒸25分鐘。
(因鑊比蒸籠大許多，我不能放太多水入鑊，所以當蒸至一半時間，我便要開始逐少加入熱水，
以免温度驟降或燒焦鑊。)

在桌上打開蒸籠，揭開荷葉，熱氣騰騰時灑上點點蔥花，
在座者都感到氣氛高潮!