窩蛋免治牛肉飯

懷念港式窩蛋免治牛肉飯。當我還是小孩子時，沒人覺得吃生雞蛋有問題，那時在茶餐廳，孩子都會喝滾水蛋、吃窩蛋牛肉飯。我最喜歡用不鏽鋼匙更搗穿蛋黃，讓它在熱騰騰的白飯中翻滾穿插，白飯的熱力瞬即把絲絲蛋黃逼至半熟，蛋黃香味四溢，拌以香滑無骨的牛肉糊，每一匙飯很美味。

今時今日，很少看見茶餐廳有窩蛋免治牛肉飯賣，就算有，都是少了「免治」兩字，僅以牛肉片奉客。加上畏懼生雞蛋的沙門氏菌，窩蛋都變成了煎蛋。要吃令人懷念的港式窩蛋牛肉飯，自己在家做也很方便。這個方法做的窩蛋免治牛肉飯，那牛肉的口感，仿如慕絲般輕柔，對比起最近在外吃的窩蛋牛肉飯，那牛肉不是硬和韌，就是一股鬆肉粉的味道。自家製的味道，份外令人感動。

印尼椰漿飯

家中的印尼姐姐喜歡烹飪，我們給她許多發揮空間，她的廚藝也日漸精進。 姐姐常做印尼家鄉菜，我當然也會偷師! 椰漿飯是她其中一道首本名菜，我和外子對它又愛又恨，愛其椰香四溢，同時滿足嗅覺和味覺；恨其太過美味，令我們餐餐添飯，體重直升。所以，我們通常每月只吃兩餐椰漿飯。

通常印尼椰漿飯會伴熟蛋、小魚、生青瓜等同吃；但為配合香港人的飲食習慣，我家純以椰漿飯代替白飯為主食，伴以味淡無汁的餸菜，如蒸鹹雞、魚飯等，不會掩蓋椰香，最為適合。

煙三文魚大蝦南瓜意大利飯

煙三文魚大蝦南瓜意大利飯

抓著秋天的尾巴，趁南瓜仍然當造，趕快做些甜美的南瓜菜式吧。

猶記得八年前我開始嘗試做意大利飯，期間跌跌撞撞，烹調過程和食味總是強差人意。後來，我參考了電視上不同大廚的示範，加上屢敗屢戰的精神，終於找到了烹調意大利飯的不敗方程式!  大家不妨試試。

籠仔荷葉蒸膏蟹飯

籠仔荷葉蒸膏蟹飯

現在正是大閘蟹當造的時間，身邊朋友已經開始歷時兩個月的大閘蟹盛宴!

但大閘蟹流心似的豐腴蟹膏，令人擔心膽固醇過高；加上，近日有關大閘蟹的二噁英含量超標的報導，很多人可能已謝絕大閘蟹了。

其實，秋冬之際正是蟹肥膏足之時，街市海鮮檔的膏蟹價廉物美。誠然，煮熟後的大閘蟹蟹膏呈半凝固的流心狀，而膏蟹的蟹膏卻是硬挺的，一分錢一分貨，食味當然不可同日而語，仍可慰一眾老饗對大閘蟹的思念。

還記得曾在澳門吃過「籠仔荷葉黃油蟹蒸糯米飯」，那滋味真驚為天人，我當時還為此樂上兩天呢! 我今次稍為改良了食譜，以當造的膏蟹代替黃油蟹，以白米代替糯米，做了個籠仔荷葉蒸蟹飯，稍為減低膽固醇和飽滯感，惟不減香味和驚喜。

這同時也是上佳的宴客菜，試想像你把原個蒸籠拿上桌，在充滿期待的賓客前揭開蒸籠蓋，用筷子緩緩揭開包裹著紅彤彤螃蟹和炒飯的荷葉，香味撲鼻，讚嘆盈室!