窩蛋免治牛肉飯

懷念港式窩蛋免治牛肉飯。當我還是小孩子時，沒人覺得吃生雞蛋有問題，那時在茶餐廳，孩子都會喝滾水蛋、吃窩蛋牛肉飯。我最喜歡用不鏽鋼匙更搗穿蛋黃，讓它在熱騰騰的白飯中翻滾穿插，白飯的熱力瞬即把絲絲蛋黃逼至半熟，蛋黃香味四溢，拌以香滑無骨的牛肉糊，每一匙飯很美味。

今時今日，很少看見茶餐廳有窩蛋免治牛肉飯賣，就算有，都是少了「免治」兩字，僅以牛肉片奉客。加上畏懼生雞蛋的沙門氏菌，窩蛋都變成了煎蛋。要吃令人懷念的港式窩蛋牛肉飯，自己在家做也很方便。這個方法做的窩蛋免治牛肉飯，那牛肉的口感，仿如慕絲般輕柔，對比起最近在外吃的窩蛋牛肉飯，那牛肉不是硬和韌，就是一股鬆肉粉的味道。自家製的味道，份外令人感動。


只是，我素來不喜歡雪藏青豆的味道，所以我改用了新鮮的甜豆仁取代。如果讓小朋友或孕婦吃，最好避免配以生雞蛋，可以煎蛋取代。

窩蛋免治牛肉飯

材料:

免治牛肉     120克
甜豆             200克
飯                 2-3碗
雞蛋             2隻

材料簡單，留意甜豆只用了2/3包。

牛肉醃料
蠔油             1/2茶匙
糖                 1茶匙
豉油             1茶匙
生粉             1茶匙
油                  少許
水                  少許

生粉獻料
生粉             1湯匙
蠔油             1/2茶匙
水                 約3湯匙水
     

做法:

1. 甜豆剝筴，取出豆仁，汆水2分鐘，瀝乾，備用。

剝出甜豆仁，豆筴可保留遲點吃。

汆水後的甜豆仁，需要瀝乾。

2. 把蠔油、糖、豉油和少許清水加入免治牛肉中，如牛肉太黏重，搞不動，可酌量加多一點清水，務求攪勻醃料。醃幾分鐘後，即將落鑊前，加生粉入牛肉，拌勻，再加少許油，再拌勻。

3. 燒熱鑊，下油，加入牛肉，中火炒散，炒香。

4. 待牛肉全部變色，熟透後，便可加入甜豆仁，小火炒勻。
5. 加生粉獻料拌勻入鑊，使其變成糊狀。
6. 把熱飯盛碟上，趁熱把免治牛肉鋪在飯面。

7. 用匙更在中央壓個洞，把生雞蛋放入洞中，趁熱盛用。