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| 煙三文魚大蝦南瓜意大利飯 |
抓著秋天的尾巴，趁南瓜仍然當造，趕快做些甜美的南瓜菜式吧。
做意大利飯的小貼士:
- 做意大利飯的米主要有兩種；Arborio和Carnaroli。前者最為普遍，通常在大型超市可以買到。
- 建議把塊狀芝士刨絲拌入意大利飯，或直接用芝士粉。如兩者都沒有，最後的選擇才是片裝芝士。
- 淡忌廉可以令到意大利飯更濃滑及添加奶香。如沒有淡忌廉，可用全脂奶取代，但加入全脂奶時不用關火，以小火翻炒，直至全脂奶的水份被蒸發，只餘下奶香。
- 白酒不要在太後的階段加，以免酒精不能完全揮發，尚餘酒味。家有孩子或有滴酒不沾的家人者，尤其要注意。
煙三文魚大蝦南瓜意大利飯 (3-4人份量)
材料:
- 意大利米 250克
- 南瓜 480克
- 煙三文魚 約8塊
- 中蝦仁 約15隻
- 蘑菇 50克
- 海鮮菇 60克
- 洋蔥 1個
- 白酒 約175毫升(約半瓶)
- 清雞湯 約500毫升
- 芝士 2片
- 淡忌廉 1.5湯匙
- 植物油 少許 (可用橄欖油/芥花籽油等，但莫用花生油，氣味太大)
- 無鹽牛油 少許
- 鹽 少許
- 雜錦香料 少許
- 即磨黑胡椒 少許
做法:
1. 蝦仁洗淨，瀝乾，以鹽和少許白酒略醃5-10分鐘。
2. 南瓜切粗粒，備用。
3. 洋蔥對半切開，切口浸在水中，約浸5分鐘，然後取出切丁，備用。
3. 洋蔥對半切開，切口浸在水中，約浸5分鐘，然後取出切丁，備用。
4. 蘑菇用乾布輕抹表面泥塵，不用水洗，可保留菇味。如不放心，可用水快速沖洗，不可浸洗。如有抹不走的黑或灰部份，可切掉；然後把蘑菇切片。
5. 切掉海鮮菇的根部，逐條撕開。
6. 燒熱平底鑊，倒入植物油，待油熱，慢火煎香蝦仁，待其由透明轉為白色時，加入少許牛油，使其滲有牛油香味。待蝦仁達七成熟時，起鑊備用。
7. 在同一個平底鑊，倒入植物油，燒熱油後，調中小火，放入洋蔥粒，慢慢炒至透明或略帶啡黃。
8. 再倒入蘑菇和海鮮菇同炒，至其炒至軟身，灒少許白酒，辟去菇類的腥味。
9. 加入南瓜粒，炒勻。
10.適量的雜錦香料和即磨黑胡椒，炒勻。
11. 倒入意大利米，炒勻。
12. 加入100毫升白酒和清雞湯，水份要蓋過所有材料。
13. 待其再度滾起，蓋上鑊蓋，調至小火，燜煮10分鐘左右。
14. 芝士切幼，備用
15. 揭蓋檢查，如水份已被飯粒吸收，需要逐少加入餘下的白酒和雞湯，拌勻後再蓋上鑊蓋燜煮。每隔2-3分鐘，需要打開鑊蓋翻炒，檢查有否黏底，和需否酌量加入白酒和雞湯。
16. 如發現米粒已由白色轉為通體透明，可試味，看看飯的生熟程度是否合意。如合意，可再加少許雞湯，拌勻，蓋上鑊蓋，小火燜煮2分鐘，關火，切勿開蓋，利用餘熱多焗5-10分鐘。
17. 開小火，加入熟蝦仁，翻炒2分鐘，以徹底煮熟蝦仁。期間需不斷攪動，以免黏底。如有黏底的感覺，可加少許雞湯調和。
18. 關火，加少許鹽，拌勻。
19. 加入淡忌廉和牛油，拌勻。
20. 加入芝士碎，拌勻，上碟。
21. 最後鋪上煙三文魚。
7. 在同一個平底鑊，倒入植物油，燒熱油後，調中小火，放入洋蔥粒，慢慢炒至透明或略帶啡黃。
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| 洋蔥初下鑊時呈白色 |
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| 炒至透明而略帶啡黃 |
8. 再倒入蘑菇和海鮮菇同炒，至其炒至軟身，灒少許白酒，辟去菇類的腥味。
9. 加入南瓜粒，炒勻。
10.適量的雜錦香料和即磨黑胡椒，炒勻。
11. 倒入意大利米，炒勻。
12. 加入100毫升白酒和清雞湯，水份要蓋過所有材料。
13. 待其再度滾起，蓋上鑊蓋，調至小火，燜煮10分鐘左右。
14. 芝士切幼，備用
15. 揭蓋檢查，如水份已被飯粒吸收，需要逐少加入餘下的白酒和雞湯，拌勻後再蓋上鑊蓋燜煮。每隔2-3分鐘，需要打開鑊蓋翻炒，檢查有否黏底，和需否酌量加入白酒和雞湯。
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| 燜煮了9分鐘後的狀態，大部份的水已被吸收。 |
16. 如發現米粒已由白色轉為通體透明，可試味，看看飯的生熟程度是否合意。如合意，可再加少許雞湯，拌勻，蓋上鑊蓋，小火燜煮2分鐘，關火，切勿開蓋，利用餘熱多焗5-10分鐘。
17. 開小火，加入熟蝦仁，翻炒2分鐘，以徹底煮熟蝦仁。期間需不斷攪動，以免黏底。如有黏底的感覺，可加少許雞湯調和。
18. 關火，加少許鹽，拌勻。
19. 加入淡忌廉和牛油，拌勻。
20. 加入芝士碎，拌勻，上碟。
21. 最後鋪上煙三文魚。
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