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麭飽麵種 - 老麵種

做麵飽時我喜歡用老麵種，它是令麵飽兩日後仍然柔軟的關鍵。

在三種常用麵種中(湯種、中種和老麵種)，我最愛老麵種，因為湯種要另外用小煲做，變相要多洗一個煲(對不起，我就是懶)；中種要即日多用兩三小時預備，重新計算麵飽食材份量也繁複；老種種就最方便，只要提早大半小時從冰箱中的雪藏架中取出便可，如急著用，我會放在陽光下或水煲的蓋上，轉眼就已解凍。老麵可預先做好一批，放入冰箱冷藏數個月，要用才拿出來，很方便。

使用老麵種並不需要調校麵飽食譜的份量，但需留意老麵種只可佔食譜內麵粉的20%至40%。換言之，我的食譜可製作每份約重80克的老麵種，那1份麵種就適用於使用200克至400克麵粉的麵飽食譜。

杯子麵飽

我經常做杯子麵飽給孩子吃，主要原因是我的焗爐較小，只有23公升，如焗圓型麵飽，每次只可做8個麵飽，需分兩次焗。但若做杯子麵飽，每次可做最多13個麵飽! 因麵飽不會向四週澎脹，互相擠逼，反而會向上升高發大，步步高昇，造型也更圓渾可愛。此外，用杯子蛋糕的紙杯取代其他麵飽模具，一來方便，不用買模，不用抹油，不用擔心甩不了模；二來，不抹油就可減少油脂吸收，較為健康。

杯子麵飽是甜麵飽的基礎，可加以變化。饀料可以隨意選用，最好選用已熟的、不濕潤、不會在烹調時滲出水份的食材便可，如芝士、煙三文魚、果醬等。就算不加饀料也可千變萬化，如以椰漿取代牛奶、椰糖取代砂煻、椰子油取代牛油，就活脫脫變成椰香杯子麵飽；又或，以部份鮮搾橙汁取代代部份牛奶，加點橙皮茸，就成了橙香杯子麵飽，任你發揮創意。

最後，老麵種是令麵飽隔兩日吃仍然柔軟的關鍵。所以，除非你有把握全部麵飽都會出爐即吃，不留翌日，否則，最好還是加入老麵種吧! 在三種常用麵種中(湯種、中種和老麵種)，我最愛老麵種，因為湯種要另外用小煲做，變相要多洗一個煲(對不起，我就是懶)；中種要即日多用兩三小時預備，重新計算麵飽食材份量也繁複；老種種就最方便，只要提早大半小時從冰箱中的雪藏架中取出便可，如急著用，我會放在陽光下或水煲的蓋上，轉眼就已解凍。老麵可預先做好一批，放入冰箱冷藏數個月，要用才拿出來，很方便。按此可見老麵種的製作方法。

菠菜忌廉湯

我家孩子不愛吃菜，最愛吃芝士等奶類製品;家中做菠菜忌廉湯，他們可以滋味地喝上兩碗，吸收很多蔬菜的營養和纖維。

西式忌廉湯的做法簡單快捷，變化多端，主要用料除了菠菜外，還可以用南瓜、甘筍、西蘭花、椰菜花、紫薯等。素食者可以不用清雞湯，轉用蔬菜上湯或清水。要控制體重的，可轉用低脂忌廉，兩大碗湯便是「三低一高」(低糖、低油、低鹽、高纖維)的一餐。冬日當然喝暖湯，夏天可以放入冰箱，喝凍湯。

只要你掌握了基本的西式忌廉湯的做法，真可謂千變萬化。

紅棗糕

每次飲茶，如果有紅棗糕，我都一定會吃，實在太喜歡它的香香糯糯，QQ彈彈的口感。農曆新年將至，怎可不動手試試做?

參考過許多網上紅棗糕食譜，主要材料不外乎乾紅棗、木薯粉(約佔粉類的七至八成)等；做法大致上分兩種: 使用紅棗水或使用紅棗蓉。為免浪費，我選擇了使用紅棗蓉。粉類方面，我試過配搭糯米粉和馬蹄粉，前者的質感較軟糯，後者則較為彈口，人人口味不同，我喜歡Q彈口感，所以採用了馬蹄粉。糖的選擇，我會建議用黑蔗片糖，因為顏色較均勻潤澤，同時可遮掩未能完全濾走的紅棗皮屑。當然，你也可以選擇大棗片糖，這種糖含紅棗味道，但個人覺得無必要，因為已經把全粒紅棗打蓉放入糕內，紅棗的香氣和香甜味道已十分充足。

胡椒蝦

胡椒蝦香辣惹味，完美保存蝦肉的鮮味，其美味曾經令一個不懂剝蝦殼的十八歲少年親自動手剝殼，吃得盤光光，他的父母都大為驚訝!

雖然惹味，但不要小覷其辣度。此菜我只搗碎了一半份量的胡椒粒，但當吃完半碟蝦後，有一點點雙唇辣至發腫的感覺(利申: 我在譚仔米線，只可吃到3小辣)。各位如要挑戰，請自行調節胡椒粒的份量及搗碎程度。

胡椒蝦的做法簡便，熟手的15分鐘煮好，就算廚房菜鳥理應可30分鐘內完成。香辣惹味，殼脆肉嫩的胡椒蝦，是個上佳的下酒菜。

此食譜是參考自玻璃朱城，煮過數次，未嘗失手。

麵飽布丁

麵飽布丁是媽媽學做麵飽，屢敗屢戰下的產物，幸好每一位家人都很喜愛。就算麵飽做得不好，也總算賦予它們重生的機會。當家中有放了很久的過期麵飽，又乾又硬的，我索性扔入冰箱，隨時可以拿出來快手做個麵飽布丁。

當我查看麵飽布丁食譜時，發現食譜份量有多有少，指定要用何種大小的容器，甚至清楚列明容器的長濶高或直徑。天啊! 我家中沒有這個大小或款式的容器，我要怎麼做? 難道要把家中的入爐器皿拿出來逐個量度，再計算容器的體積??  所以，我想了個方法，無論手上可入焗爐的容器是什麼形狀大小，一概都可做個份量剛剛好的麵飽布丁。