材料:
- 中筋麵粉 200克
- 植物油 5-10克
- 原糖 (raw cane sugar) / 白糖 17克
- 酵母(高糖) 2克
- 水 100毫升
- 紅麴粉 5克
做法:
1. 把上述材料全部放進麵包機攪拌15分鐘。
 |
| 酵母需被麵粉全部掩蓋，不宜直接接觸其他材料。 |
 |
| 在麵飽機搞拌了四分鐘，可暫停麵飽機，把黏在內盤壁旁的麵團，用膠匙推下攪拌。 |
 |
| 在麵飽機攪拌了九分鐘，已黏成一團。 |
 |
| 已在麵飽機打拌了十五分鐘。 |
2. 蓋上麵飽機的蓋，把麵團留在麵包機中5-10分鐘，作為第一次發酵。
3. 把少許麵粉灑在枱面和雙手，揉麵，以排出麵團內之空氣，並可使其更光滑。
 |
| 先灑少許麵粉在枱墊和雙手。 |
 |
| 把經過第一次發酵的麵團放在灑了粉的枱墊上。 |
 |
| 反覆搓揉 |
 |
| 揉呀，揉呀，用力揉...... |
 |
| 揉至三光狀態: 盤光(麵飽機內盤早已光光)、手光(雙手光光，清潔不黏麵碎) 、麵團光(麵團光滑) |
4. 把麵團平均分為6份，每份約55克。
 |
| 分為6份。 |
 |
| 把不是立即要揉的小麵團，放進膠盒中暫存，以免風乾。 |
5. 再把每份小麵團分為6小份，分別壓成小圓片，排成一行，第一片在最底，第二片放第一片約一半的位置上，餘此類推。
6. 輕輕由第一片向上捲上第六片，不要壓。
 |
| 由底向上捲。 |
7. 把卷成圓筒狀的麵團切半，那便成了兩朵玫瑰花。
 |
| 捲成的形狀 |
 |
| 捲成的麵團，兩端向是一朵玫瑰。 |
 |
| 在麵團中間位置，垂直切開，便得到兩朵玫瑰。 |
8. 輕輕整理花辨，使之更為自然綻放。
 |
| 小心整理，使玫瑰可穩坐手上，再輕輕推開外層花辨。 |
9. 把玫瑰放在牛油紙，或蒸包專用紙上。然後置於蒸籠或碟上，之後不要再大力移動或整型。
10. 造好12朵玫瑰饅頭後，把整籠或碟放入已放水的鍋中， 蓋上蒸籠蓋或鑊蓋，發酵20-30分鐘。當麵團發酵完成，整體會漲大，可再輕按玫瑰，如被按下的麵團可緩緩彈回原位，發酵即完成。
 |
| 先在鑊中注水 |
 |
| 蓋上蓋子發酵 |
 |
| 在蒸之前開蓋檢查是否已發酵完成。 |
11. 不用動蒸籠或碟子，開中火至水滾, 水滾後開始計時蒸15分鐘。期間千萬不要打開蒸籠蓋或鑊蓋。如用鑊蒸，記緊要把一隻木筷子放在鑊和鑊蓋中間，讓過多的水蒸汽可外溢。
12. 關火後, 如用竹蒸籠蒸饅頭, 就靜待5分鐘, 不要立即打開蒸籠蓋;5分鐘後，慢慢打開蒸籠蓋一條縫，待30秒後，便可開打開蒸籠蓋。 如用其他蒸具, 就輕輕打開鑊蓋一條縫透氣, 靜待3分鐘, 讓饅頭緩緩冷卻。
13. 拿出整籠或整碟饅頭，放在透氣的架上，待其冷卻，便可食用。
沒有留言:
張貼留言