荷葉蒸雞

上星期，丈夫買了幾塊乾荷葉和兩隻膏蟹回來，他又想吃籠仔荷香膏蟹飯。我大嘆:「不要吧! 一個月吃三次，太多了，我吃不消!!」結果，那晚我們煮了個蟹皇粥吃，相當滋味。

昨晚，我就用餘下的荷葉簡單地弄了個荷葉蒸雞。心忖此菜只不過是冬菇雲耳蒸雞的變奏，只是用蒸籠上桌，再添點荷葉香味，唬唬賓客的小綽頭而已。

誰知煮了出來，吃過一口後，立即發現原來荷葉蒸雞不只這麼簡單! 那荷葉的香味，同時衝擊嗅覺和味覺，香味好比糯米雞，但食味遠比坊間糯米雞的荷葉清香得多! 而且，此菜沒有浸著肥膩的汁料，感覺輕盈清爽!

南瓜向日葵饅頭

自從學會了造玫瑰饅頭後，我迷上了做造型饅頭，尤其花和動物。除了上堂和在網上偷師外，我也會動動腦筋，創作一些簡單可愛的小饅頭，南瓜向日葵饅頭是我其中一個得意之作。

因為是做給孩子吃，我只會用天然食物的顏色為饅頭上色。新鮮南瓜的亮麗橙色，我暫時還沒找到天然的代替品。就算是用南瓜粉，也只可做到淡黃色。南瓜營養豐富，味道香甜，做成饅頭後，我的孩子很喜歡，吃得很高興。媽媽看著他們吃得香甜，已經是最大的鼓勵!

窩蛋免治牛肉飯

懷念港式窩蛋免治牛肉飯。當我還是小孩子時，沒人覺得吃生雞蛋有問題，那時在茶餐廳，孩子都會喝滾水蛋、吃窩蛋牛肉飯。我最喜歡用不鏽鋼匙更搗穿蛋黃，讓它在熱騰騰的白飯中翻滾穿插，白飯的熱力瞬即把絲絲蛋黃逼至半熟，蛋黃香味四溢，拌以香滑無骨的牛肉糊，每一匙飯很美味。

今時今日，很少看見茶餐廳有窩蛋免治牛肉飯賣，就算有，都是少了「免治」兩字，僅以牛肉片奉客。加上畏懼生雞蛋的沙門氏菌，窩蛋都變成了煎蛋。要吃令人懷念的港式窩蛋牛肉飯，自己在家做也很方便。這個方法做的窩蛋免治牛肉飯，那牛肉的口感，仿如慕絲般輕柔，對比起最近在外吃的窩蛋牛肉飯，那牛肉不是硬和韌，就是一股鬆肉粉的味道。自家製的味道，份外令人感動。

煮雞酒

昨晚在電視看過鼎爺的黃酒煮雞，加上氣温驟降，我今晚就煮了一道做法和材料都相當接近的煮雞酒。這道煮雞酒是我當年在生孩子前就學會煮，那時經常煮，特別要教曉丈夫煮，待我坐月時讓他煮給我吃。我已忘了為什麼當初我不用客家黃酒煮，而要用糯米酒煮，反正我一家也很愛吃這道暖身菜。

除了產婦適合吃煮雞酒外，一般人也很適合在冬天進食，嚴冬吃煮雞酒，身體會驟感和暖。就算小孩子也可吃，因為經過燜煮後，酒精全都揮發掉了。不過，患有感冒者，或感到自己有感冒先兆者，最好避免進食。

煮雞酒香甜味鮮，雞肉也很嫩滑，最大的缺點是汁料的油份偏多。雖則如此，不建議撕去雞皮煮，那雞肉會煮得太硬太嚡。如果想減少油份，可在上菜時，先夾雞塊上碟，汁液可用匙更撇油後才盛上碟。

三重朱古力麻糬波波

昨天深夜把芝士麻糬波波的食譜在網誌和Facebook分享後，今天很意外地收到有某群組成員的私訊，問我如要做朱古力麻糬波波，食譜該如何更改。我坦言沒試過，不敢斷言，後來發現原來她的構思比我想像中更大膽 ─ 連芝士也不要，只要朱古力味! 原來她是朱古力狂! 之前我在網上找麻糬波波的食譜時，沒看過沒有芝士，純粹朱古力的食譜。自行研發是唯一出路。

當跟她一同推敲如何修改食譜時，心念一動，躍躍欲試，反正我家已有大部份材料，不試試怎能證實推敲是否正確?

於是，今天我做了兩次朱古力麻糬波波，終於找到了外脆內Q的極濃朱古力麻糬配方。為了滿足朱古力控，我採用了三種朱古力: 無糖可可粉、朱古力奶和烘焙用的朱古力釘。我這食譜為低糖配方，應該不用再減糖。

今天最高興的不是研發到這個新配方，而是有人就我所寫的食譜跟我進行互動，那感覺真的很美妙，原來真的有人會用心看我所寫的東西😇

芝士麻糬波波

我家孩子很喜歡吃芝士麻糬波波，每逢經過日式麵飽店一定要買幾個吃。小數怕長計，把心一橫，不如自己做給孩子吃。 最初，我在烘焙店買了芝士麻糬波波的預拌粉，跟著包裝上的指示做，果然十分成功，令我信心大增。隨後，我生了100%自家配製芝士麻糬波波的念頭，反正大部份食材我家都有，應該比烘焙店的預拌粉更便宜和無添加吧!

上網找食譜，發現原來芝士麻糬波波的材料都大同小異，主要的配方分為兩大類：

1. 糯米粉多，木薯粉少 (~9:1)
2. 糯米粉少，木薯粉多 (~3:7)

兩者分部如此大，口感應該有很大分別。

除了實驗，沒有辦法可以知道孰優孰劣。我先試第一類配方，內外都很脆，沒有麵飽店賣的外脆內煙韌的口感，第二天更越發變硬了。於是，我再試第二類配方，口感就跟麵飽店的很接近，外脆內煙韌，我感到成功離我很近。

焗忌廉芝士椰菜花

當要自家製西餐時，可能你會立即想到多款肉類主食，如煎牛扒、烤雞、燒羊架等，但配菜呢? 通常只會想到沙律。西餐配菜Side dish當然不是這麼單調，但也不至於太繁複。

一般來說，在家中自製忌廉汁(所謂白汁)需買盒裝淡忌廉和豆寇粉，文火慢煮，多少也需點技巧、耐心和時間。若以市面上的罐頭湯或現成白汁做這道椰菜花，就可省卻很多工序和時間。

我這道改良了的西式菜蔬「焗忌廉芝士椰菜花」，做法簡單快速，甚至連預熱焗爐也不需要，絕不會阻礙你烹調主菜。