煮雞酒

昨晚在電視看過鼎爺的黃酒煮雞，加上氣温驟降，我今晚就煮了一道做法和材料都相當接近的煮雞酒。這道煮雞酒是我當年在生孩子前就學會煮，那時經常煮，特別要教曉丈夫煮，待我坐月時讓他煮給我吃。我已忘了為什麼當初我不用客家黃酒煮，而要用糯米酒煮，反正我一家也很愛吃這道暖身菜。

除了產婦適合吃煮雞酒外，一般人也很適合在冬天進食，嚴冬吃煮雞酒，身體會驟感和暖。就算小孩子也可吃，因為經過燜煮後，酒精全都揮發掉了。不過，患有感冒者，或感到自己有感冒先兆者，最好避免進食。

煮雞酒香甜味鮮，雞肉也很嫩滑，最大的缺點是汁料的油份偏多。雖則如此，不建議撕去雞皮煮，那雞肉會煮得太硬太嚡。如果想減少油份，可在上菜時，先夾雞塊上碟，汁液可用匙更撇油後才盛上碟。

煮雞酒

材料:

• 雞(斬件)          1隻 (約2斤)
• 鹽                     少許
• 純麻油              2 湯匙
• 薑片                 8-10塊
• 紅棗                 4粒
• 杞子                少許
• 糯米酒            適量
• 蔥花                少許

做法:

1. 沖洗紅棗洗淨，浸軟，待皺皺的表面吸足水份而漲起時，便可洗掉藏於皺紋內的塵污。切半，去核，備用。

2. 沖洗杞子，浸軟約5分鐘，換水沖洗，瀝乾備用。
3. 雞斬件，保留雞皮，洗淨，瀝乾，以少許鹽醃約5分鐘。

連皮雞件

4. 刮去薑皮，拍薑。
5. 燒熱鑊，麻油小火開鑊，落薑片，慢煎至兩面開始呈焦黃色。

6. 雞件下鑊，中火兩面煎至轉色。

7. 下糯米酒，倒至浸到雞件的一半，略炒勻。

我愛用連酒釀的糯米酒，口感較豐富。

把糯米酒連酒釀一同倒入鑊中同煮。

8. 紅棗下鑊，炒勻。蓋上鑊蓋，轉小火燜煮15分鐘。

9. 中段可打開鑊蓋檢查有否黏底，如水份太少，可酌量加少許糯米酒。
10. 15分鐘後，打開鑊蓋，試用筷子刺雞肉，如可輕易刺穿，便熟透。

雞塊和汁料均已轉色，雞油已釋出於汁料內。

11. 加入杞子，炒勻，蓋上鑊蓋，小火燜煮多3分鐘。

12. 加少許鹽調味，關火，上菜，可撒上少許蔥花。