和風汁燒鯖魚柳

在日本餐廳隨便叫一客鹽燒鯖魚，動輒要付三、五十元，味道又千篇一律，一吃就知道是急凍鯖魚柳。其實，鯖魚柳真的很便宜，我在本港某連鎖凍肉店佳X，可以HK$20買一盒三條急凍鯖魚柳，味道跟日本餐廳的沒兩樣。

「和風汁燒鯖魚柳」不單成本低 (鯖魚柳 HK$6.7 + 靈芝菇 HK$6.5 = HK$13.2!)，烹調需時也很短 (約15分鐘，不包括鯖魚柳解凍時間) ，非常適合精打細算和繁忙的小家庭。小孩子尤其喜歡此菜，因味道濃厚甘甜，很適合拌飯吃。

小貼士:

• 凍肉店所賣的鯖魚柳一般是已熟，並已經調味。
• 此菜式最困難的要算是煎魚的技巧。初入廚者若要魚煎得完整，沒掉皮，最好當然是用易潔鑊煎。如無易潔鑊，可直接在平底鑊上鋪一張牛油紙，再放魚在牛油紙上直接煎，那魚就一定不會黏鑊底掉皮；當需要反魚時，不需動用鑊鏟，只需拉動牛油紙便可輕易反轉魚柳了。

和風汁燒鯖魚柳

材料:

• 急凍鯖魚柳              1條
• 靈芝菇/蟹味菇         1包(120克)
• 味醂                          2湯匙
• 日式豉油                  2湯匙
• 日式料理酒/米酒     2湯匙
• 原糖/砂糖                 2湯匙
• 蔥絲                          適量

做法:

1. 鯖魚柳放在室温解凍後，稍為沖洗，用廚房紙或清潔抹布印乾魚柳。

2. 靈芝菇切去根部，洗淨，瀝乾，逐條分開。

3. 燒熱油鑊，下油，中大火燒熱油才下魚，魚皮向下，不黏鑊才反轉。文火稍煎另一面後，便可上碟，備用。

魚皮先朝下煎。

煎好的鯖魚柳放在廚房紙上吸油。

4. 把味醂、日式豉油、日式料理酒和原糖拌勻，備用。

5. 原鑊不用下油，下靈芝菇，炒至軟身，出了水份，仍繼續炒至少許焦黃。

原鑊下靈芝菇炒。

靈芝菇炒至少許焦黃。

6. 魚回鑊，魚皮向上，倒調味汁料至鑊中，煮滾，轉小火煮至汁料濃稠。期間可不時把汁料舀在魚皮上，讓整條魚和菇都吸收到調味汁的味道。

鯖青柳回鑊同煮。

文火煮至汁料開始收乾，用鑊鏟也可推開汁料見到鑊底為止。

7. 先把菇舀在碟上，再把魚放在菇上，最後放上蔥絲，上桌。