樽仔越式撈檬

樽仔越式撈檬

樽仔越式撈檬層次分明，賞心悅目，酸辣醒胃，方便携帶，是野餐的首選食品之一。每人一樽檬粉，一隻長柄叉，外加一大樽公用的汁料便可出發，簡約又方便。

另一方面，樽仔越式撈檬也是帶飯回公司或學校吃的好選擇，尤其是用餐的地方沒有微波爐等加熱設施，更顯出它的彈性。

當然，安坐家中，放在大碗內慢慢享用，也很可口。

在家享用也很愜意

小貼士:

• 汁料最好在調好後待半小時才食用，那時各種調味料的味道才可互相揉合。
• 炸花生和炸蒜片是畫龍點晴的食材，會令香味和口感倍增，切不可省略。
• 如沒有石臼或木臼舂花生，可以把花生放入密實袋或保鮮袋中，密封或打結(留意袋內不可有過多空氣以致漲起)，然後用桿麵棍或菜刀的大平面拍碎。
• 若有用剩的炸花生碎或炸蒜頭，可以分別入在小瓶或密實盒，放在冰箱中，需要時再用。炸花生碎可佐以湯粉麵或炒粉麵；炸蒜頭可烹調金銀蒜的菜式，如金銀蒜蒸茄子。

樽仔越式撈檬 (3位用)

材料:

• 鮮檬粉              1斤
• 温室青瓜          2條
• 甘筍(中型)       1條
• 西芹                  半棵
• 扎肉                  1件
• 花生                  適量
• 蒜頭                   3辨

汁料:

• 魚露                 3湯匙
• 原糖/砂糖        6湯匙
• 冷開水             9湯匙
• 白醋                 1.5湯匙
• 蒜蓉                 6辨蒜頭
• 子天椒(切碎)   2隻

做法:

1. 先把所有汁料的食材放在玻璃瓶內，搖動混合及試味，然後放入冰箱。
2. 以冷開水沖洗檬粉，瀝乾。
3. 扎肉切粗條。
4. 青瓜洗淨刨粗絲。
5. 甘筍洗淨，刨皮，刨粗絲。
6. 西芹洗淨，撕去表面粗老纖維，斜切薄片，汆水半分鐘，瀝乾。
7. 冷油文火炸花生，待花生顏色變深，立即撈起放在廚房紙上吸油。待花生稍涼，舂碎花生。

冷油炸花生，少許油，剛可蓋過花生便足夠。

把花生置於木臼內。

在木臼內舂碎花生。莫大力把木杵打入木臼，應用木杵按壓花生，向下旋爛花生。

8. 蒜頭切片，用炸花生剩下的暖油，文火炸香蒜片，待蒜片轉金黃，便立即撈起放在廚房紙上吸油。

蒜片易燒焦，一定要用文火慢炸。

炸至蒜片金黃。

9. 把檬粉放入玻璃瓶內至半滿，再逐層放入青瓜絲、甘筍絲、西芹絲、扎肉絲、花生碎及炸蒜片。放食材時，切勿按壓材料，讓食材之間有多點空隙；如覺得食材高度左右不均，可輕搖玻璃瓶或用筷子輕撥。檬粉食材總高度以玻璃瓶的八分為限。

碎花生和炸蒜只需加一點，不是一層。

本來放入半瓶檬粉，但在上層材料的重量擠壓下，盛滿其餘材料後，檬粉只佔1/3。
全部盛至玻璃瓶八分滿。

10. 把汁料再次搖勻，倒入檬粉瓶內。旋緊檬粉瓶蓋，大力搖勻，開蓋便可食用。

預備汁料。

把汁料倒進玻璃瓶。

旋緊蓋，大力搖勻。

可以吃了!