黑啤猪手煲

冬天特別想吃猪手，要補充熱量和骨膠原😜

黑啤猪手煲是德國鹹猪手的變奏，醃料和醃的時間都大同小異。主要分別只在於最後的烹調方法。此外，我還把一些中式香料融入黑啤猪手的醃料中。用料方面，我稍作修改，混合了猪手和猪腳，因猪手多肉，猪腳多筋，兩者混合，骨肉勻稱。

小貼士:

• 如到街市購買猪手或猪腳，通常都會用火槍替客人燒掉猪毛，處理得較清潔。但街市通常都只賣全隻猪手或猪腳。如到超級市場就可以買半隻猪手或猪腳，不過，超市鮮肉檔一般都不會使用火槍替猪手猪腳脫毛。所以，請自行考慮在街市還是超級市場買，各有利弊。

黑啤猪手煲

材料:

• 新鮮猪手               半隻
• 新鮮猪腳               半隻
• 黑啤                       1公升 (即2罐大罐裝)
• 生抽                       3湯匙
• 原糖/砂糖              1湯匙
• 香葉(Bay leave)     5片
• 桂皮                        1條
• 八角                        3粒
• 花椒                        1茶匙
• 小茴香籽                半茶匙
• 薑                             一角
• 蔥                             2條 
• 蒜頭                         半顆
• 紅蔥頭                     3個

做法:

1. 猪手和猪腳洗淨，刮毛，汆水5分鐘，瀝乾。

2. 沖洗香葉、桂皮、八角和花椒，把八角、花椒和小茴香籽放入小茶葉袋。

(由十二時正位置開始，順時針方向)八角、小茴香籽和花椒

全入在小茶葉袋內，封妥。

3. 預備一個清潔的大密實盒作醃猪手猪腳之用，放入生抽、糖、香葉、桂皮，猪手和猪腳，然後倒入黑啤，儘量淹蓋所有材料。最後放入小茶葉袋, 袋內的香料一定要浸在醃料中。

密實盒內的生抽、糖、香葉和桂皮

加入了猪手猪腳和小茶葉袋

4. 蓋上及晃動密實盒，令到盒內的醃料均勻地接觸件一件猪手猪腳。
5. 放在冰箱醃至少2小時，可以醃過夜更佳。期間可不時拿密實盒出來搖晃，務求醃得勻稱入味。
6. 猪手猪腳在燜煮前半小時至一小時前，要先由冰箱取出，讓它慢慢回復至室温才開始燜煮。
7. 薑切片，蔥、蒜頭和紅蔥頭洗淨切片。
8. 在砂鍋中加油，中小火燒熱，爆香薑、蔥、蒜頭和紅蔥頭。

9. 加入猪手和猪腳，保持小火，用筷子翻動，稍為爆香。

10. 加入醃料，小火煲滾。儘量把醃料淹滿猪手猪腳。如砂鍋已滿，加不進所有醃料，液狀醃料可於燜煮後半小時左右，部份水份蒸發掉後才加入。

11. 蓋上砂鍋，文火燜煮約2小時。期間可不時攪動鍋底，以防黏底。
12. 在燜煮了1小時後，可用筷子把煲底和煲面的猪手猪腳翻動轉位。令到所有猪手猪腳的軟稔程度相近。
13. 最後，可用筷子刺入猪手猪腳，尤其是猪腳筋的位置，測試其軟稔程度是否理想。如感覺差不多，可以蓋上砂鍋，文火多燜煮數分鐘，關火，不要開蓋，至少焗10分鐘，用餘熱令到猪手猪腳完全軟稔。
14. 原煲上桌。