六餸一湯，同時上菜!

六餸上桌，湯在飯後才喝。

正所謂「冬大過年」，中國人對冬至飯十分重視。一家人圍在一起吃一頓豐富的晚飯，談天說地，真的十分高興。在這大時大節，若在酒樓吃飯，不單價錢偏貴，而且只有幾個指定的套餐可供選擇，有些更會限定用餐時間；付了錢卻享受不到美味的食物和自在的進餐環境，真的不值! 有一年我們曾叫盤菜自取在家吃，惟性價比偏低，強差人意，以後再也不敢試了!

故此，我寧願在家下廚，親手為家人烹調一頓冬至飯。今年的主菜都是我的父母點名要吃的菜式，看見他們吃得香，我打從心中高興，感到略盡孝道。昨晚的冬至飯，我煮了六餸一湯給六位成人和兩位小孩吃，相當豐盛，年年有餸，吃不完😁。

在家烹調一大桌飯菜，不是難於煮出美味的食物，而是難於把所有食物一起熱騰騰地上桌。我記得小時候，在長輩家吃團年飯時，當時至少一半的菜餚都是冷冰冰的，因一早已經煮好。另一個情況就是，「煮人」會很客氣地端出熱騰騰的菜，叫我們一邊吃一邊等；我們一邊吃，「煮人」就一邊煮其餘的菜式；當「煮人」煮完所有菜餚可以圍桌共餐時，其他人已經半飽，甚至已離席。那就失去了一家人做節聚餐的意義了，相當可惜。

不要小覷烹飪，尤其是要辦一場家宴，是對組織能力的大考驗。其難度不下於舉辦一場event或搞一個project，若要一舉成功，就一定要作事前評估、週詳計劃、資源分配和人力調配。坦白說，若沒家人的支持和幫助，我一個女人仔又怎可能用區區四小時就煮好一頓豐盛的飯菜？

家宴上菜的基本策略

1. 烹調方式: 每款菜式儘量採用不同的烹調方去，如: 煎、炒、燜煮、炸、烤焗等，最好各款都有，而不重覆。例如，不要兩三道菜都是炒，因炒的菜式要逐碟炒，通常每家只有一隻鑊，家人也愛莫能助。
2. 菜式選擇: 有菜有肉有魚是常識吧! 建議最好有炆煮的菜式、蒸的菜式、烤焗的菜式、涼拌的菜式、白灼的菜式、炸的菜式和炒的菜式，各種有一至兩款，切勿超過三款。有些菜式可以預先一兩日預備，例如浸發海味或燜煮菜式(隔一日吃的燜煮菜更入味)，但千萬要記著檢查你的冰箱有沒有足夠空間貯存食物，否則就很麻煩。
3. 善用烹調工具: 視乎你家有什麼烹調工具，有多少個爐頭？有沒有焗爐? 微波爐? 蒸焗爐? 光波爐？Air-flyer? 電炸鍋? 蒸籠?  如你有方便的電炸鍋或Air-flyer，那炸物一定是你其中一個菜。如你家有蒸焗爐，就不要同時烹煮蒸和焗的菜式了。最理想的狀態是，在你開飯前一至兩小時前，幾乎所有烹調工具都開啟著，助你烹煮熱騰騰的菜式。
4. 容許家人朋友幫忙: 記著做一大桌飯是一個大project! 一個人很難成事，也許你認為廚房是你的主場，家人朋友不及你熟悉，也沒有你細心，所以你也懶得仔細交托別人幫忙，而且，你覺得做飯給家人是你的責任，你想親力親為。其實，家人朋友在廚房外等你開飯也很難受，也不好意思催促，大家一起煮飯，說說笑笑，增加互動，然後一起吃飯，才是最有交流的事!

案例分享  

以下是我昨晚所做的冬至晚餐的菜單紀錄和流程分享:

2016 冬至家宴:

• 青紅蘿蔔粟米煲響螺湯
• 韓燒猪仔骨
• 籠仔荷葉蒸膏蟹飯
• 黑啤猪手煲
• 蒸鹹雞
• 蒜炒油墨菜
• 西芹炒螺片雞雜

桌上只有六菜，因湯已在開飯前喝了。

家宴準備流程:

晚餐前一星期     

• 確認晚餐人數，菜單諮詢和確定。

晚餐前一晚     

• 檢查家中所需的調味料是否齊全，詳列購物清單。
• 在凍肉店買一條猪仔骨，原條不開封放入冰箱下格(冷藏室，非製冰的冷凍室)，讓其慢慢解凍。

晚餐當日

8:00      

• 把猪仔骨由冰箱取出，放在室温解凍。 

9:00      

• 去街市和超級市場，按購物清單選購晚餐所需的食材和調味料。

12:00  - 13:30    

• 用水煲煲水，把需要汆水的食材先汆水，基本上汆水的熱水可循環使用，先後次序可按肉食會否在汆水後，水會否變得腥臭為依歸，由沒味道至強烈味道。如有兩款或以上的食材會發出強烈味道，就要把汆水後的水倒掉。然後由水煲中倒出清潔滾水，其餘食材繼續汆水。
• 處理猪仔骨，洗淨，撕去筋膜，在兩骨中切開，均勻地用叉在猪仔骨上刺孔，以使其鬆軟及更容易吸收醃料。
• 醃猪手和猪仔骨，猪手要醃兩小時，猪仔骨要醃三至四小時。猪仔骨放入冰箱中醃。
• 湯煲煲水預備煲湯，在等候水滾時洗淨食材，去皮切塊等。水滾起就放所有食材入湯煲，設定煲湯時間兩小時。

13:30 - 15:30

• 午膳休息

15:30 - 16:30

• 炆猪手，在煮食爐設定2小時。
• 洗油墨菜和西芹，西芹撕去粗筋，切段。
• 洗米煮飯，待飯煮好就打開電飯煲，攤涼白飯。
• 洗和浸【籠仔荷葉蒸膏蟹飯】的海味配料。
• 把荷葉汆水，鋪在蒸籠上。

16:30 - 17:30

• 把猪仔骨由冰箱中拿至室温解凍，約半小時。
• 洗淨雞，醃十多分鐘，然後蒸雞，蒸完後需多焗十分鐘左右，放取出，待其稍為冷卻後才斬雞。
• 預熱焗爐十分鐘。把焗盤鋪上錫紙，預備焗猪仔骨。

17:00 - 18:00

• 焗猪仔骨，約需焗1小時。
• 西芹在鑊中汆水，滾熱的水可用於蒸蟹飯。
• 洗蟹，劏蟹，炒飯，然後蒸20分鐘。
• 斬雞。
• 炒油墨菜。
• 稍稍沖洗，抹乾，炒西芹螺片雞雜。

18:00 - 18:30

• 翻熱【黑啤猪手煲】和【青紅蘿蔔粟米煲響螺湯】。
• 六餸一湯，全部上桌。