素生炒骨

還記得小時候，媽媽偶然會煮齋生炒骨給我們吃；我等小孩子，最愛吃罐頭菠蘿和鬆脆的齋生炒骨，那酸酸甜甜的醬汁尤其適合下飯。可惜，我最近問回媽媽那烹調方法，她竟然完全沒有印象，我只好按印象和生炒骨的食譜嘗試還原童年滋味。

汁料方面，沿用正常生炒骨的酸甜汁料，問題不大。最大的挑選是素生炒骨的取材。

幾經試驗後，我發現豆腐卜無論外型或口感，均較接近真正的生炒骨。豆腐卜經烤烘後較香口，貼近真正生炒骨外脆內軟的感覺。而且，利用焗爐高温烤焙豆腐卜，取代翻炸或走油，反而可逼出多餘的油份，更加健康。

素生炒骨

材料:

• 豆腐卜            180克 / 5両
• 紅椒                1隻
• 青椒                1隻
• 洋蔥               半個
• 罐頭菠蘿圈    2片

汁料:

• 白醋              3湯匙
• 茄汁              3湯匙
• 原糖/砂糖     3湯匙
• 生抽              3/4湯匙

獻汁:

• 粟粉/生粉      1.5湯匙
• 冷開水           適量  

做法:

1. 開啟焗爐至攝氏200度，預熱10分鐘。

2. 沖洗豆腐卜，瀝乾，排放在焗爐烤架上，不要叠放。

3. 鋪錫紙在焗盤上，再放上烤架，一起放入焗爐中層，焗15分鐘。

焗至表面乾脆而不焦。

4. 紅椒、青椒、洋蔥和罐頭菠蘿圈切塊，大小跟豆腐卜相約。

5. 中火炒香洋蔥塊，再加入紅椒和青椒同炒至熟，盛起。

6. 預備汁料和獻汁。

7. 不用加油在鑊，直接把調味汁料倒入鑊中，文火煮滾，加入紅椒、青椒、洋蔥和菠蘿，炒勻至每塊都沾上汁料。

毋須加油，直接把汁料倒入鑊中文火煮。

8. 加入豆腐卜同炒，快手炒至每塊豆腐卜都沾上汁料。因豆腐卜並無加任何調味料，其味道全賴其掛汁，故此步相當重要。切記要快手炒勻，否則豆腐卜煮稔了，就喪失生炒骨外脆內軟的特點了。

每塊食材均沾上汁料。

9. 再次拌勻獻汁，調至最細火，逐少加入獻汁，快手炒勻，直至汁料全掛在食材料，鑊底再沒有液態的汁料，便可上菜。

以鑊鏟推開鑊底，再無液態的汁料方成。