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| 香蕉杯子蛋糕 |
許多人喜歡烹飪但不喜歡洗碗；尤其是烘焙，需要精準地量度每種材料的份量，似要拿出許多碗碟分門別類量重，之後又要洗淨許多碗碟，想想也沒勁。
現在，你可以「一碗到底」做香蕉杯子蛋糕。關鍵的工具有二:
1. 廚房電子磅:
- 需有「置零」功能。近十年在香港出售的廚房磅，通常有RESET的按鈕，又或在開關按鈕上多按一下，讀數便會重設為零。此功能通常用於量度食材的淨重。當你在磅上放上容器，廚房磅便會顯示容器的重量，此時只要按RESET或開關按鈕，廚房磅的讀數便會回復為零。那你把食材加入容器內，廚房磅的讀數就是食材的淨重了。
- 當電子磅靜置時，不可在幾分鐘內自動關機。因此食譜需分三次加入麵粉，如電子磅中途關掉，便不知道之前下了多少麵粉，尚欠多少麵粉未下。
- 可以穩妥地放在大碗上。
香蕉蛋糕香甜味美，質感會較結實和濕潤。因食譜用了中筋麵粉，所以，在加入麵粉後，請勿過度打發，以免起筋，仿如麵飽。
做此蛋糕最要留意的是: 水份。因為新鮮香蕉的水份含量不一，加上不同牌子的麵粉，吸水度都不同，所以在拌入麵粉時，要因應麵糊的濕度加入牛奶。個人經驗，如電動打蛋器打至麵糊有一大半都黏在打蛋器上，便可酌量加少許牛奶攪拌。
香蕉杯子蛋糕 (約十杯)
材料:
- 熟透香蕉 4隻(約350克)
出現黑點方為熟透的香蕉，上圖香蕉如可多放兩日至黑點更大則更佳。 - 無鹽牛油 60克
- 原糖(raw cane sugar) 120克
- 麵粉/中筋麵粉 (All-purpose flour / Plain flour) 245克
- 雞蛋 1隻
- 雲呢嗱香油(Vanilla essence) 1茶匙
- 梳打粉(Baking Soda) 1 1/4茶匙
- 鹽 少許
- 全脂奶 約50毫升 (視乎情況，未必需要全部加入)
做法:
1. 把大碗放上電子磅，置零，加入牛油，量度份量。然後把大碗坐暖水至牛油融解。
2. 雞蛋沖洗乾淨, 放在暖水中浸暖。
3. 把大碗放上電子磅，置零，放入剝皮香蕉(可輕捏成數段，方便打發)，參看香蕉重量。然後，用電動打蛋器跟牛油一起打發成蓉。
4. 焗爐調教至攝氏170度，預熱10-15分鐘。
5. 把大碗放上電子磅，置零，加入原糖，量度份量，打勻。
6. 加入雞蛋、雲呢嗱香油、鹽和梳打粉，一同打勻。
7. 加入鹽和梳打粉，一同打勻。
8. 把大碗放上電子磅，置零，放上粉篩，加入梳打粉，置零。
9. 分三次加入麵粉至粉篩，每次加入麵粉後，直接篩粉至大碗，都慢速打勻至無顆粒。切記，每次量度麵粉份量時，都要放上粉篩，方為準確。
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| 第一次加入麵粉: 84克 |
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| 第二次加入麵粉: 共重176克 |
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| 第三次加入麵粉: 共重245克 |
10. 篩入麵粉時，可觀察麵糊的濕濡程度，而酌量加入牛奶。
11. 當麵糊濕濡程度適中，再無顆粉，便可分入小杯中，約7-8分滿。
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| 麵糊杰稠 |
13. 當把牙籤插入蛋糕中心，拔出而無粉漿黏著，便可出爐。
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