焗檸蜜香草蝴蝶雞

窮了洪荒之力，做了八隻香草烤雞後，我終於找到最完美的烤雞食譜!

本來，我想做正宗西餐，完全用西式香料，但最後發現原來豉油才是最棒的。它不會令雞隻過鹹，還令烤雞帶健康的古銅膚色。其實，豉油西餐也不是太差呢!

小貼士:

• 焗蝴蝶雞比原隻烤雞更容易烤得均勻，醃雞時也省地方和醃料。
• 不要用雪藏雞，大部份雪藏雞的肉質都帶霉。
• 去雞骨是西廚的入門必修科，我們平常人只要有點耐心，也可做到。你可選擇使用廚剪、菜刀、廚師刀等，任何你會用得得心應手的工具均可；就算拆得慢，拆得不美，甚至把連著骨的肉也切掉一大塊，都不打緊，沒人會發現的。唯一要留心: 千萬不要弄破雞皮，賣相會大打折扣。 
• 烤雞時要在焗爐左右，用鼻子和眼睛，不時觀察。
• 檸檬令烤雞增添香味，令肉質柔軟，不可或缺。
• 蜜糖只是令雞皮的色澤烤得更美麗和添加些許甜味。如無蜜糖，可省略。
• 孜然粉、紅椒粉和黑椒碎是主要香料，其他香料可以一支「混合香料」取代。

焗檸蜜香草蝴蝶雞

材料:

• 冰鮮雞      1隻
• 檸檬          1個
• 蜜糖          適量
• 蒜頭          3辨
• 生抽           2.5湯匙
• 油               1湯匙
• 糖               2湯匙
• 酒               3湯匙
• 孜然粉       2茶匙
• 紅椒粉       2茶匙
• 黑椒碎       1茶匙
• 羅勒           適量
• 香茅粉       適量

做法:

1. 蒜頭洗淨切粒，備用。
2. 剪去雞頭、雞頸和雞尾，剪開雞胸，內內外外洗淨雞身，除去內臟、血塊、脂肪、殘留的雞毛等。

3. 剪去或切去雞的脊骨、軟骨及肋骨，保留下雞脾骨和雞翼骨。

除去雞骨變成為蝴蝶雞了。

4. 抹乾雞，用猪插或叉刺穿內外雞皮雞肉，以便入味及烤得均勻熟透。

如無圖中猪插，可用叉子代替。

5. 抹淨一個可平放雞隻的密實盒，預備醃料。

6. 洗淨檸檬，抹乾，用薑蓉磨直接把檸檬青磨在密實盒中。然後把檸檬切半，把檸檬汁擠入密實盒中。
7. 把蒜頭、生抽、油、糖、酒、孜然粉、紅椒粉、黑胡椒碎、羅勒和迷迭香都加進密實盒中，輕輕搖勻。

8. 放雞隻入密實盒，雞肉向下，均勻地沾滿醃料；再反轉，雞皮朝下，傾側密實盒，用匙羹把醃料均勻地舀在雞肉上。

9. 密實盒蓋好上鎖，搖兩搖，放在冰箱醃至少兩小時，醃過夜更好。在預計醃雞時間的一半，可拿雞出來，反轉再醃。如有時間，可不時拿密實盒出來，上下左右搖數下，然後放回冰箱。
10. 在烤雞前一小時至半小時前，由冰箱拿出雞，待它回復至室温。
11. 烤雞前10分鐘，預熱焗爐至攝氏180度。
12. 以錫紙鋪焗盤，再放上烤架，以廚房紙沾油抹烤架，以免雞熟後黏雞肉。把雞攤放在烤架上，雞皮向上，用錫紙包著雞翼尖，以防烤焦。

13. 焗爐預熱後，把焗盤和烤架一同放入焗爐中層焗30分鐘。(焗盤用以盛載雞汁及溶掉的油脂)
14. 烤焗20分鐘後，可在焗爐外觀察烤雞顏色是否左右均勻，因為焗爐左右兩邊火力通常不會完全相等。如有需要，可拿出焗盤和烤架，左右調轉擺放。
15. 如覺得色澤差不多，可以用牙籤刺雞脾最厚肉的位置，如流出來是清澈的雞汁，代表雞已熟。

16. 塗蜜糖在雞皮上，調低火力至攝氏150度，多烤焗10分鐘。

17. 出爐，放涼，斬件，上菜。

新鮮出爐，熱騰

看那左脾多誘人!