橙薑鴨胸

橙薑鴨胸的材料簡單經濟，容易烹調，15分鐘之內便可上桌。如突然有客人來訪用餐，可輕易迅速地多加一碟體面的菜式。

我在附近的佳X 買了一包兩件的煙鴨胸，才不過HK$12，加上一個大橙，每碟成本不超過HK$10，便可打造出一碟仿如西餐的鴨胸!

誠然，那些急凍食品店的煙鴨胸跟香腸火腿一樣，含有防腐劑；偶一吃之無妨，惟不宜常吃。

小貼士:

• 由凍肉店買回來的煙鴨胸已熟，煎前最好先置於在室温半小時解凍。
• 橙是主要原料，如想加快烹飪速度，可不磨橙青，不磨薑汁；甚至可用盒裝鮮橙汁代替鮮榨橙汁，不過，盒裝鮮橙汁含糖，請酌量減少食譜內的糖份。
• 如喜吃道較濃烈的食物者，可加少許黑椒碎或威士忌酒入橙汁汁料來燴煮鴨胸，味道層次會更豐富。

橙薑鴨胸

材料:

• 急凍煙鴨胸(熟)     1件
• 橙                    1個 (橙青半個，橙汁一個)
• 薑汁                1湯匙
• 原糖 / 白糖     1湯匙
• 豉油                1湯匙

做法:

1. 洗淨橙，抹乾，用薑磨磨半個橙的橙青，留心不要磨到白色的皮。
2. 橙切半，全個榨汁。

3. 薑洗擦乾淨，連皮切粒，放在壓蒜器內榨出薑汁。

4. 加薑汁、豉油和糖至橙汁中，拌勻，汁料備用。

5. 鴨胸洗淨，用廚房紙或清潔毛巾抹乾。

6. 用刀在鴨皮上輕劃菱形格仔圖案，留心不要切入鴨肉中，只劃破鴨皮，讓鴨胸的油脂在煎時流出。

7. 冷鑊下少許油，放入鴨胸，皮向下，然後開中大火煎香鴨胸。

8. 當聽到鴨皮煎至嘎嘎聲時，代表鴨皮的油已煎出，待多一點鴨油煎出後，便可鏟起鴨胸，倒掉鍋中的油。
9. 反轉鴨胸，加入汁料。

10. 汁料煮滾後，轉小火，煮三分鐘，期間可把汁料用匙羹淋在鴨胸皮上。

煎煮約三分鐘後，汁料差不多已收乾。

11. 鴨胸煮熱後離鍋，攤凍後切片上桌，如仍有少計汁液留在鍋中，可倒回鴨胸上才上桌。