杞子桂花糕

杞子桂花糕味道清甜可口，造型跟味道一樣清秀脫俗。其實，它的材料很簡單，也不用什麼烹飪技巧。

很多人在造桂花糕時遇到桂花沉底的問題。這不單令到口感差劣，就連造型也失去飄逸感。解決方法很簡單，只需在桂花糕半凝固時，以小匙羮或牙簽攪起沉底的桂花便可。另一方面，笨笨的我也很怕做這些一大塊的糕點，很害怕在甩模時弄得四邊爛蓉蓉，幸好，現在出了很多可愛的矽膠模具，糕點頓變精緻，最重要是容易脫模。

最後，很想跟大家分享，這個做法看似簡單的桂花糕，我也不是一做就成功。上次失敗的原因是: 我所用的桂花糖變壞了!😱 只有酸味，沒有甜味，我在中途試味時才發現呢😥😥 經一事，長一智，我以後不用桂花糖了，轉用乾桂花加冰糖吧😠

杞子桂花糕

材料:

• 大菜絲/燕菜    10克
• 水                     1公升
• 乾桂花             1湯匙
• 杞子                 1湯匙
• 冰糖                 約2大塊

做法:

1. 沖洗大菜絲，剪短，浸軟。

2. 乾桂花先沖洗一次, 然後浸焗5-10分鐘。

3. 沖洗杞子，在大熱水中浸泡5-10分鐘。

4. 把桂花水加入清水，總共一公升水(如用不耐熱的膠量杯，建議先放一半凍水後，才倒入燙熱的桂花水至足夠的份量)，煲滾。

5. 加一半份量的冰糖同煲，冰糖煮溶後，需試味，如不夠味道就加多點冰糖。但切不要加水溝淡甜味，那可能會令到大菜糕不能凝固。味道要比剛適合的略甜，因進食冷凍食物會減低身體對甜味的敏感度。

6. 加大菜絲至煲滾的沸水中，以中小火煮至全部溶掉。期間需要不時攪抣，以免黏底。

7. 待大菜絲全溶於沸水後，便可加入杞子和桂花多煮半分鐘，蓋上煲蓋，再焗多數分鐘。

8. 把溶液舀入模中，建議每次舀前，要先攪起溶液，莫讓桂花沉底，杞子浮面；務求每個模具都有適量的桂花和杞子。

以上份量可製作兩個矽膠模和一個中型玻璃密實盒的桂花糕。

9. 靜待其半凝固時(約15-30分鐘)，用小匙羮或牙簽攪起沉底的桂花，令到桂花和杞子在模內均勻散佈。

剛舀入模具時，桂花沉底，杞子浮面。 

用牙籤攪勻半凝固的桂花糕後，桂花和杞子散佈均勻。

10. 最後放入冰箱約一小時，待其完全凝固堅實，便可脫模食用。