五色素冷麵

五色素冷麵的做法看似簡單，只是把買來的食物洗洗切切，拼為一碟。其實，精粹是來自選料和調校汁料。

毋用多說，選購有機新鮮的蔬菜固然重要;冷麵的質素，也決不容忽視。我只會在老式的粉麵店購買冷麵，冷麵通常是即日在店內新鮮製造，售完即止，故比較衛生可靠，且口感一流。而汁料就可以充滿個性，基本上，你喜歡什麼味道就可調什麼味道。

五色素冷麵也是野餐的好選擇，只要把冷麵拼好放在餐盒，汁料分開放在旋蓋的玻璃樽內；開餐時直接把汁料倒入冷麵餐盒中，蓋上搖勻，便是一頓樽清爽美食。

小貼士:

• 冷麵本來已熟，買回家後，不用再灼、出水或用沸水沖洗，只需用室温開水沖洗，否則麵質會過稔。
• 汁料可以在玻璃樽內調校，倒入汁料的各種材料後，旋緊樽蓋，便可大力shake shake shake。尤其是此汁料加入了糖，如發現糖不能溶解，可以把玻璃樽稍坐在熱水中，來個熱水浴，糖便轉眼溶掉。這時再試味便更準確。我這個小女人通常會把果醬樽、調味料樽、嬰兒食品樽，甚至雞精樽等留下來，循環再用，方便又環保。
• 此乃素食麵，故採用素XO醬調味。如非素食者，用普通XO醬調校汁料也可。

五色素冷麵 (3-4人用)

材料:

• 中式冷麵          半斤
• 雲耳                  適量(隨手一小把)
• 温室青瓜           1條
• 秋葵                   6-10支
• 甘筍 (小)            1 條
• 罐頭粟米粒        2湯匙

汁料:

• 日式芝麻醬  3湯匙
• 素XO醬        2湯匙
• 豉油             1湯匙
• 黃糖             1湯匙
• 醋                 1茶匙
• 麻油             少許

 做法:

1. 洗淨雲耳，浸軟，切絲。

2. 用刀輕輕切去秋葵頭部粗糙部份，用鹽洗擦秋葵，然後放入沸水中出水一分鐘。
3. 開罐頭，取出粟米粒。

4. 青瓜洗刷乾淨，磨粗絲。

5. 甘筍洗淨，刨皮，磨粗絲，然後放入沸水中出水一分鐘。

6. 用冷開水沖洗冷麵，瀝乾水。
6. 把日式芝麻醬、素XO醬、豉油、黃糖和醋拌勻，可試味，味道應以較強為佳。如味道合適，便可加入麻油。

7. 把冷麵放在大碟上，鋪平。

8. 把其他材料都整齊放上冷麵上。

9. 淋上汁料即成。