雖然下了半瓶紅酒，紅酒燴牛腩也很適合小朋友或不喝酒的人仕食用，因酒精在開始燜煮牛腩時加入，至上桌時，酒精已完全揮發，只餘陣陣紅酒香。
正宗的紅酒燴牛肉並無薯仔，只因我家孩子愛吃才加入。後下的薯仔，吸收了湯汁的精華，非常美味。你大可自行決定是否加入。
小貼士:
- 牛腩最好早一天放在雪櫃下層解凍，次佳為在煮食前四小時於室温解凍，最差的方法是浸水解凍，因急速降温解凍會流失肉汁。解凍時， 最好不要開封牛腩粒，以免細菌感染。
- 煎封牛腩可保留牛肉內的肉汁，包裏著的面粉更可在燜煮時吸收紅酒和牛肉汁。牛腩如不煎封，改為出水也可，好處是快捷，無煎封技術的問題，更可減低油份，不過，煮成後的湯汁會較稀。
- 煎封牛腩時，如擔心麵粉會黏鑊，可在熱鑊加油後鋪上牛油紙在鑊底，那就不會黏鑊了。
- 如買不到牛肉汁，可用牛肉上湯或清雞湯取代，但份量以一公升為限。
- 此菜烹煮後，翌日才最入味。如果時間許可，不妨早一日煮好放入雪櫃，次日翻熱吃；又或者早上開始烹調，晚餐前才翻熱上桌。
- 餐後，如吃剩下一點紅酒牛腩汁，不妨收起放入雪櫃，兩三日內可用以烹煮意粉，非常惹味。
紅酒燴牛腩
材料:
- 急凍牛腩 1.3公斤
- 紅酒 半支
- 牛肉汁 350毫升
- 洋蔥 1個
- 甘荀 1支
- 西芹 2支葉柄
- 薯仔(中型) 2個
- 茄膏 2湯匙
- 香葉(Bay Leave) 3片
- 麵粉 2-3湯匙
- 清水 適量
做法:
1. 牛腩解凍，洗淨，瀝乾。2. 西芹洗淨，撕去筋，切粗粒。
3. 甘荀去皮滾刀切大塊。
4. 薯仔去皮切粗粒。
5. 洋蔥切大塊。
6. 用乾布或廚房紙逐塊牛腩抹乾，每一面都輕拍上麵粉。
7. 中小火煎封牛腩塊。下鑊前，需輕拍牛腩塊，拍出過多的麵粉。煎封過的牛腩盛起，備用。
8. 燒熱深鍋，下油，待油熱，下洋蔥塊，中小火炒至微黃。
9. 加西芹同炒，炒至西芹微黃。
10. 加甘荀同炒一會後，轉小火，加茄膏，炒勻。
11. 牛腩塊回鍋，加紅酒半支和牛肉汁。加清水至浸沒所有材料，轉中火。
12. 大滾後，加入沖洗過的香葉，蓋鍋蓋，轉小火，燜煮兩小時。期間需不時攪勻，以防黏底。燜煮一小時後，可開始不時試用筷子拮牛腩，檢查是否夠稔。
13. 燜煮兩小時後或覺得牛腩的軟稔度差不多時，便可放入薯仔塊，拌勻，繼續小火燜煮十五分鐘。
14. 當薯仔稔度合意，便可上桌。
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