冬菇陳皮蒸班頭腩

冬菇陳皮蒸班頭腩

外子口味挑剔，不吃淡水魚和養魚，只吃海魚。作為他的煮婦，我也不敢為他選魚，生怕有所閃失，不合其心。外子索性自己到街市買海鮮，回到家就吩咐我如何烹調，或讓我放題自由發揮。這些年間，我也積累了少許烹調海鮮的心得。

蒸班頭腩這道菜，甘甜肥美，簡單易做，我家幾乎每月都會吃，無論多少年也不會厭。

小貼士:

• 新鮮! 班頭腩一定要新鮮! 如在魚肉間看到仿如彩虹折射的光澤，那就代表魚肉新鮮。我明白知易行難，所最好在相熟的海鮮檔購買，較有信心。
• 鹽只是吊味，千萬不要多放。如不夠鹹味，寧可在上桌後加豉油。
• 配料可加放猪肉。
• 陳皮毋須浸軟，直接剪絲放入魚塊便可。

冬菇陳皮蒸班頭腩

材料:

芝麻班頭腩     約一斤
乾冬菇     3-5朵
陳皮     一角
鹽     少許
油     少許
蔥粒    約1/3碗

做法:

1. 除去冬菇腳，浸軟冬菇，然後切絲。
2. 洗淨魚塊，尤要刮清魚頭的鱗，瀝乾。
3. 用少許鹽和油拌勻魚塊。
4. 加入冬菇絲。
5. 沖洗陳皮，略為抹乾，直接剪絲入魚塊中，連同冬菇絲一同拌勻。
6. 待水大滾後，大火蒸十分鐘。
7. 加入蔥粒，蓋回鑊蓋，焗1-2分鐘後，即可上桌。
8. 如覺味道淡，可酌量加豉油調味。