家鄉蒸藕粉

家鄉蒸藕粉是很多廣東家庭的家常小菜，有些菜譜會稱之為蒸藕餅。現正值蓮藕當造時節，大家不妨試試。最重要是此菜簡單易做，有菜有肉，就連碗碟也不用多洗呢!

我是婚後才學會隨夫家的方法做蒸藕粉，初嚐親手烹調的蒸藕粉時，我對那食味頗為意外。它沒有蓮藕絲，軟綿得像「老少平安」，但口感更清新；因加了海味料，更有股鮮香味，送飯一流。

小貼士:

• 所拌入的海味乾貨可自由配搭增減，建議可配以冬菇、蝦米、蝦乾、干貝、吊片、魷魚、蠔鼓、臘腸、臘肉、臘鴨等。
• 拌入水份可令蓮藕粉滑點，但不能太多, 否則會散開。由於新鮮蓮藕的含水量會有差異，故請自行酌量加入水份。
• 拌入生粉可助蓮藕粉成團狀，如生粉不足，藕粉會散開；用量過多，口感會較稔。
• 豉油寧少莫多，否則難以挽回。建議在蒸熟後如感味道淡，才再下豉油調味。
• 建議用淺的不鏽鋼碟蒸，那比較易熟。

家鄉蒸藕粉

材料:

• 蓮藕 1斤
• 乾冬菇(中) 5朵
• 小干貝  ~1/4碗
• 蝦乾  ~1/4碗
• 潤腸 1條
• 生抽 半湯匙
• 糖  1/8茶匙
• 生粉 1.5湯匙
• 浸冬菇水 1-2湯匙
• 葱  2條

做法:

1. 乾冬菇、小干貝和蝦乾分別洗淨浸軟。

2. 潤腸洗淨切碎。

3. 浸軟了的冬菇和蝦乾切碎，備用；小干貝不用切。

4. 保留浸冬菇和小干貝的水，備用。

5. 蓮藕刨皮，用磨薑茸的刨刨茸。

4. 把生抽、糖和生粉加入蓮藕粉；同時可逐少加入1-2匙冬菇蝦乾水攪勻。生粉份量可酌量調校，建議可分三次加入生粉。

5. 用手指輕輕捏散小干貝成絲，撒上蓮藕粉。

6. 加入冬菇粒、蝦乾粒和潤腸粒，拌勻。

7. 大火蒸20分鐘。

8. 切葱粒。

9. 在蒸成前1分鐘揭蓋，快手加入葱粒，然後蓋回蓋子。

10. 蒸滿20分鐘即成。